Soupe roumaine au chou et au bacon
Cette soupe roumaine consistante, connue sous le nom de Ciorba Țărănească, associe du chou tendre et du bacon fumé mijotés dans un bouillon savoureux. La soupe est terminée par une liaison riche et acidulée à la crème et au jaune d'œuf, relevée d'aneth frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 363 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
base
- 50 glard, finement haché
Ingrédients
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 2 pcepoivron vert, haché
- 1 pcechou vert, râpé ou finement tranché
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sarriette séchée
- 1 500 mleau
- 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
- 0,25 tasseaneth frais, haché
couches
- 175 glard, tranché
enrichment
- 2 pcejaune d'œuf
- 120 mlcrème fraîche épaisse
Matériel
louche · grande casserole · bol moyen · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites cuire le bacon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuillère en bois permet d'émietter le bacon pendant la cuisson afin qu'il rende sa graisse uniformément.
- 2
Ajoutez les oignons émincés dans la marmite et faites-les cuire dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient fondus et translucides, environ 8 minutes.
Environ 8 min
- 3
Incorporez les poivrons verts hachés et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Environ 5 min
- 4
Coupez le feu. Disposez la moitié du chou émincé dans la marmite, puis la moitié des tranches de bacon. Saupoudrez la moitié du sel, du poivre et de la sarriette séchée. Répétez avec le reste du chou, des tranches de bacon et des assaisonnements.
Environ 5 min
Note du chef : Le montage en couches répartit le bacon et les assaisonnements de façon homogène dans le chou pendant qu'il réduit.
- 5
Versez l'eau sur les couches. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
Environ 40 min
- 6
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et la crème liquide entière jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Environ 1 min
- 7
Versez lentement environ une tasse du bouillon chaud de la soupe dans le mélange aux œufs tout en fouettant sans cesse. Cela tempère les œufs et évite qu'ils ne brouillent.
Environ 2 min
Note du chef : Le meilleur résultat s'obtient en versant le bouillon en un filet fin et régulier.
- 8
Versez le mélange aux œufs tempéré dans la marmite de soupe, en remuant délicatement. Maintenez la soupe à feu doux et ne la laissez pas bouillir.
Environ 1 min
Note du chef : L'ébullition fera cailler le bouillon enrichi aux œufs.
- 9
Incorporez le vinaigre de vin blanc et l'aneth frais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire, puis servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 363,2kcal
- Protéines
- 18,4g
- Glucides
- 18,4g
- Lipides
- 25,1g
- Fibres
- 5,8g
- Sucres
- 9,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu doux, en veillant à ne pas laisser bouillir pour éviter que la soupe ne caille.
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