Rosogolla

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez le lait entier à ébullition franche dans une casserole à fond épais.

   Environ 5 min

2. 2

   Une fois le lait à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le jus de citron en remuant délicatement jusqu'à ce que le lait caille complètement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si le lait ne caille pas après avoir ajouté tout le jus de citron, un peu plus de jus de citron peut être nécessaire jusqu'à ce que le tout se sépare en petit-lait clair et en caillés solides.

3. 3

   Laissez reposer le lait caillé pendant 5 minutes.

   Environ 5 min

4. 4

   Tapissez une passoire d'un linge à fromage propre ou d'une étamine et égouttez les caillés en jetant le petit-lait.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le petit-lait peut être réservé pour d'autres recettes, comme pétrir une pâte ou préparer une soupe.

5. 5

   Rincez le paneer (caillés) sous l'eau froide courante pendant 2-3 minutes pour éliminer toute saveur de citron.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour la saveur et la texture.

6. 6

   Rassemblez les bords du linge et pressez pour extraire le plus d'eau possible du paneer.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le paneer doit être ferme mais encore humide.

7. 7

   Suspendez le paneer dans le linge pendant 30 minutes pour le laisser s'égoutter davantage, ou pressez-le sous un poids lourd pendant 15-20 minutes.

   Environ 30 min

8. 8

   Transférez le paneer égoutté sur une grande assiette propre ou un plan de travail.

9. 9

   Ajoutez la farine tout usage au paneer.

10. 10

    Pétrissez le mélange de paneer avec le talon de la paume pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne lisse, sans grumeaux, et ressemble à une pâte souple.

    Environ 10 min

    Note du chef : Un pétrissage correct est essentiel pour obtenir des rosogollas moelleux. Le mélange doit paraître légèrement gras.

11. 11

    Divisez la pâte de paneer en 12-15 petites portions égales.

    Environ 1 min

12. 12

    Roulez chaque portion en une boule lisse, sans fissures.

    Environ 5 min

    Note du chef : Il ne doit y avoir aucune fissure, car elles peuvent se rompre à la cuisson.

13. 13

    Dans une grande casserole large, mélangez le sucre en poudre et l'eau pour le sirop.

    Environ 1 min

14. 14

    Portez le sirop de sucre à ébullition franche à feu vif, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

    Environ 5 min

15. 15

    Ajoutez la cardamome verte écrasée au sirop, si vous en utilisez.

16. 16

    Déposez délicatement les boules de paneer dans le sirop de sucre à gros bouillons, en veillant à ne pas les serrer.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une cuisson en plusieurs fournées est préférable si votre casserole est trop petite.

17. 17

    Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant ce temps.

18. 18

    Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les rosogollas aient doublé de volume et soient spongieux.

    Environ 15 min

19. 19

    Retirez la casserole du feu et laissez les rosogollas refroidir complètement dans le sirop, sans couvrir.

    Environ 1 h

20. 20

    Servez bien frais.