Rou Jia Mo

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Blanchissez les cubes de poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement pour enlever les impuretés.

   Environ 10 min

2. 2

   Dans une grande marmite ou une cocotte, mélangez la poitrine de porc blanchie, le gingembre en tranches, les morceaux d'oignon nouveau, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le poivre du Sichuan, l'ail écrasé, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le sucre candi et l'eau.

   Environ 5 min

3. 3

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le porc doit pouvoir se défaire facilement à la fourchette.

4. 4

   Pendant que le porc mijote, préparez la pâte du pain plat. Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la levure sèche active et le sel.

   Environ 2 min

5. 5

   Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farine, en remuant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

   Environ 10 min

6. 6

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Ce court repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à travailler, mais elle ne doublera pas complètement de volume.

7. 7

   Divisez la pâte reposée en 4 portions égales. Étalez chaque portion en un long rectangle, puis badigeonnez-la légèrement d'huile végétale.

   Environ 5 min

8. 8

   Roulez fermement chaque rectangle huilé en boudin, puis enroulez le boudin en spirale. Aplatissez chaque spirale avec la paume de la main, puis étalez-la en un pain plat rond de 4-5 pouces.

   Environ 8 min

   Note du chef : Cette technique d'enroulage crée les feuillets caractéristiques du pain plat.

9. 9

   Faites chauffer une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen. Faites cuire chaque pain plat pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le feu doit être ajusté au besoin pour éviter qu'ils ne brûlent. Les pains plats doivent avoir un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux.

10. 10

    Une fois le porc tendre, retirez-le de la marmite et hachez-le finement. Écumez l'excès de graisse du liquide de braisage et faites réduire le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe en sauce.

    Environ 10 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser un presse-purée pour effilocher le porc.

11. 11

    Mélangez le porc haché avec un peu de sauce de braisage réduite. Incorporez le piment vert haché et la coriandre, si vous en utilisez.

    Environ 3 min

    Note du chef : La quantité de sauce se règle selon votre goût ; le porc doit rester moelleux sans être noyé de sauce.

12. 12

    Fendez chaque pain plat comme une poche de pita, sans aller jusqu'au bout. Garnissez généreusement avec le mélange de porc.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le service immédiat permet de profiter des pains plats encore chauds et croustillants.