Curry de paneer aux épinards

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif.

   Environ 3 min

   Note du chef : Saler l'eau aide à assaisonner les épinards de l'intérieur et rehausse leur couleur vert vif.

2. 2

   Ajoutez délicatement les épinards frais dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et d'un vert éclatant.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les épinards, car cela ternirait leur couleur et ferait perdre des nutriments.

3. 3

   Transférez immédiatement les épinards blanchis dans un bain d'eau glacée à l'aide d'une écumoire ou d'une pince pour stopper la cuisson et préserver leur couleur éclatante.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le bain d'eau glacée est essentiel pour préserver la couleur vert vif des épinards et leur fraîcheur.

4. 4

   Égouttez soigneusement les épinards refroidis, puis pressez-les fermement pour en retirer un maximum d'eau.

   Environ 2 min

   Note du chef : Retirer l'excès d'eau évite un saag trop liquide et concentre la saveur des épinards.

5. 5

   Transférez les épinards essorés dans un robot culinaire ou un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte verte lisse et éclatante, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être très lisse pour obtenir une texture de saag onctueuse.

6. 6

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et scintillant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le ghee apporte une saveur riche et noisettée caractéristique de la cuisine indienne. Le beurre peut le remplacer.

7. 7

   Ajoutez les cubes de paneer dans le ghee chaud et faites-les frire en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces, 4-5 minutes environ.

   Environ 5 min

   Note du chef : La friture donne au paneer une délicieuse croûte et l'empêche de s'effriter dans le curry. Faites-le en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.

8. 8

   Retirez les cubes de paneer frits de la poêle à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'excès d'huile s'évacue ainsi et le plat reste plus léger.

9. 9

   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une bonne caramélisation des oignons forme la base de saveur du curry.

10. 10

    Incorporez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert fendu dans la longueur, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

    Environ 1 min

    Note du chef : Faites cuire jusqu'à ce que les arômes se développent, mais veillez à ne pas brûler l'ail, qui deviendrait amer.

11. 11

    Ajoutez dans la poêle la poudre de cumin, la poudre de coriandre et le curcuma, puis remuez sans cesse pendant 30 secondes pour torréfier les épices.

    Environ 1 min

    Note du chef : La torréfaction des épices sèches renforce leur parfum et approfondit leur saveur. Maintenez le feu à moyen-doux pour éviter qu'elles ne brûlent.

12. 12

    Versez la pâte d'épinards et 0.5 tasse d'eau, puis mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.

    Environ 1 min

    Note du chef : Décollez les sucs caramélisés du fond de la poêle pour intégrer toute la saveur.

13. 13

    Portez le mélange à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire 10-12 minutes en remuant de temps à autre, le temps que les saveurs se fondent.

    Environ 12 min

    Note du chef : Le mijotage à couvert aide les saveurs à s'infuser et empêche les épinards de se dessécher.

14. 14

    Incorporez le garam masala et le sel, puis ajoutez délicatement les cubes de paneer frits.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajoutez le garam masala à la fin pour préserver son arôme délicat.

15. 15

    Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 2-3 minutes, à découvert, jusqu'à ce que le paneer soit bien chaud et entièrement nappé de la riche sauce aux épinards.

    Environ 3 min

    Note du chef : Évitez de trop faire mijoter le paneer, sinon il deviendra caoutchouteux.

16. 16

    Si vous le souhaitez, incorporez de la crème liquide entière juste avant de servir pour plus d'onctuosité et une texture plus lisse.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette étape est facultative mais apporte une finition luxueuse et crémeuse au saag paneer.

17. 17

    Servez le curry de paneer aux épinards bien chaud, garni d'un filet de crème fraîche ou d'une pincée de coriandre fraîche hachée, si vous le souhaitez.