Saumon teriyaki

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Sécher le saumon aide à obtenir une peau plus croustillante.

2. 2

   Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le mirin, le saké, la cassonade, l'ail haché et le gingembre râpé pour la sauce teriyaki.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans un très petit bol à part, mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour obtenir une liaison.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d'y ajouter le saumon.

5. 5

   Déposez les filets de saumon côté peau vers le bas (le cas échéant) dans la poêle chaude et faites-les cuire 4-6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mieux vaut éviter de trop bouger le saumon pour favoriser une belle coloration.

6. 6

   Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 3-5 minutes de l'autre côté, ou jusqu'à la cuisson souhaitée.

   Environ 4 min

   Note du chef : Le saumon est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette.

7. 7

   Retirez le saumon de la poêle et déposez-le sur une assiette.

8. 8

   Versez le mélange de sauce teriyaki dans la même poêle et portez à frémissement en décollant les sucs au fond.

   Environ 2 min

9. 9

   Incorporez la liaison à base de fécule de maïs et faites cuire 1-2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un trait d'eau.

10. 10

    Remettez le saumon cuit dans la poêle et nappez généreusement chaque filet de sauce teriyaki en vous assurant qu'ils sont bien enrobés.

    Environ 1 min

11. 11

    Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux émincés, si vous en utilisez, avant de servir.