Salmorejo
Découvrez les saveurs vibrantes de l'Andalousie avec ce salmorejo traditionnel, une soupe de tomate froide, épaisse et crémeuse. Plus consistant qu'un gaspacho, il est préparé avec des tomates bien mûres, du pain rassis et de l'ail, puis émulsionné avec de l'huile d'olive pour une texture incroyablement soyeuse. Cette version végétarienne offre un plat rafraîchissant et rassasiant, parfait par temps chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 362 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gtomate mûre, coupé en deux
- 100 gpain rassis, croûtes retirées, déchiré en morceaux
- 1 gousseail, épluché
- 80 mlhuile d'olive vierge extra
- 15 mlvinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.sel
garniture
- 2 pceœuf dur, finement haché
- 15 mlhuile d'olive vierge extra
Matériel
casserole de taille moyenne · grand bol · bain de glace · mixeur haute vitesse · robot culinaire (facultatif) · tamis fin (facultatif) · récipient hermétique · couteau de chef · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition franche à feu vif.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce que l'eau bouille vivement pour un blanchiment rapide et efficace.
- 2
Plongez délicatement les tomates mûres dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 30-60 secondes, ou jusqu'à ce que leur peau commence tout juste à se fendre.
Environ 1 min
Note du chef : Le blanchiment détache la peau des tomates, ce qui les rend beaucoup plus faciles à peler et donne une soupe plus lisse.
- 3
Transférez immédiatement les tomates blanchies de l'eau chaude dans un grand saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Le bain d'eau glacée empêche les tomates de continuer à cuire et aide à préserver leur fraîcheur et leur couleur.
- 4
Une fois refroidies, retirez la peau des tomates, puis ôtez le cœur et coupez-les grossièrement en gros morceaux.
Environ 5 min
Note du chef : Après le blanchiment et le refroidissement, la peau doit se retirer facilement. Retirez toute partie dure du cœur pour une meilleure texture.
- 5
Dans un blender puissant ou un robot culinaire, mélangez les tomates coupées, le pain rassis, la gousse d'ail épluchée, 80 ml d'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : L'utilisation de pain rassis est essentielle pour obtenir la texture épaisse et crémeuse traditionnelle du salmorejo. Du pain frais rendrait la soupe trop liquide.
- 6
Mixez à grande vitesse pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse, en vous arrêtant pour racler les parois du blender si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une texture exceptionnellement soyeuse, passez le salmorejo mixé au chinois étamine pour éliminer les éventuels pépins restants ou de petits fragments de peau.
- 7
Goûtez le salmorejo et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de vinaigre de vin rouge si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : L'équilibre entre l'acidité et le sel est essentiel. Ajoutez de petites quantités puis regoûtez jusqu'à ce que ce soit parfait pour votre palais.
- 8
Versez le salmorejo dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement est essentiel ; il permet aux saveurs de se fondre et de s'approfondir, et à la soupe d'épaissir jusqu'à obtenir sa consistance caractéristique.
- 9
Avant de servir, répartissez le salmorejo bien frais dans des bols individuels.
Environ 1 min
- 10
Garnissez chaque portion d'œuf dur finement haché et d'un généreux filet des 15 ml d'huile d'olive extra vierge restante.
Environ 1 min
Note du chef : L'œuf dur et l'huile d'olive sont des garnitures classiques qui apportent richesse et texture, et rehaussent merveilleusement l'ensemble.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 362,2kcal
- Protéines
- 7,8g
- Glucides
- 22,6g
- Lipides
- 27,8g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce salmorejo est un excellent déjeuner léger ou une entrée rafraîchissante pour un repas d'été. Servez-le avec du pain croustillant à tremper, ou à côté d'une simple salade verte. Pour une version non végétarienne, du jambon serrano croustillant peut être ajouté en garniture à la place ou en complément de l'œuf dur. Un xérès sec ou un vin blanc vif s'accordent à merveille avec ses saveurs éclatantes.
Conservez le salmorejo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur. N'ajoutez pas les garnitures avant le service.
Le salmorejo se sert bien froid. S'il a trop épaissi au réfrigérateur, vous pouvez incorporer une ou deux cuillères à soupe d'eau froide ou d'huile d'olive extra vierge pour obtenir la consistance souhaitée.
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