Salmorejo

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition franche à feu vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'eau bouille vivement pour un blanchiment rapide et efficace.

2. 2

   Plongez délicatement les tomates mûres dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 30-60 secondes, ou jusqu'à ce que leur peau commence tout juste à se fendre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le blanchiment détache la peau des tomates, ce qui les rend beaucoup plus faciles à peler et donne une soupe plus lisse.

3. 3

   Transférez immédiatement les tomates blanchies de l'eau chaude dans un grand saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le bain d'eau glacée empêche les tomates de continuer à cuire et aide à préserver leur fraîcheur et leur couleur.

4. 4

   Une fois refroidies, retirez la peau des tomates, puis ôtez le cœur et coupez-les grossièrement en gros morceaux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Après le blanchiment et le refroidissement, la peau doit se retirer facilement. Retirez toute partie dure du cœur pour une meilleure texture.

5. 5

   Dans un blender puissant ou un robot culinaire, mélangez les tomates coupées, le pain rassis, la gousse d'ail épluchée, 80 ml d'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'utilisation de pain rassis est essentielle pour obtenir la texture épaisse et crémeuse traditionnelle du salmorejo. Du pain frais rendrait la soupe trop liquide.

6. 6

   Mixez à grande vitesse pendant 3-5 minutes jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse, en vous arrêtant pour racler les parois du blender si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour une texture exceptionnellement soyeuse, passez le salmorejo mixé au chinois étamine pour éliminer les éventuels pépins restants ou de petits fragments de peau.

7. 7

   Goûtez le salmorejo et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de vinaigre de vin rouge si vous le souhaitez.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'équilibre entre l'acidité et le sel est essentiel. Ajoutez de petites quantités puis regoûtez jusqu'à ce que ce soit parfait pour votre palais.

8. 8

   Versez le salmorejo dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le refroidissement est essentiel ; il permet aux saveurs de se fondre et de s'approfondir, et à la soupe d'épaissir jusqu'à obtenir sa consistance caractéristique.

9. 9

   Avant de servir, répartissez le salmorejo bien frais dans des bols individuels.

   Environ 1 min

10. 10

    Garnissez chaque portion d'œuf dur finement haché et d'un généreux filet des 15 ml d'huile d'olive extra vierge restante.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'œuf dur et l'huile d'olive sont des garnitures classiques qui apportent richesse et texture, et rehaussent merveilleusement l'ensemble.