Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)

Name: Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 portions
Cuisine: korean
Ingredients: 1 pce poulet jeune entier, nettoyé, abats retirés; 0,5 tasse riz gluant rincé et laissé tremper pendant 30 minutes; 1 pce racine de ginseng fraîche petit; 6 gousse ail entier; 4 pce jujube séché; 2 pce châtaigne épluché (facultatif); 6 tasse eau; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 pce oignon vert haché

Le samgyetang est une soupe coréenne nourrissante, traditionnellement préparée avec un jeune poulet entier farci de riz gluant, de ginseng, d’ail et de jujubes. Réputée pour ses vertus revigorantes, elle est souvent dégustée pendant les mois chauds de l’été pour refaire le plein d’énergie.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 35 min
Portions: 2
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 pcepoulet jeune, entier, nettoyé, abats retirés
0,5 tasseriz gluant, rincé et laissé tremper pendant 30 minutes
1 pceracine de ginseng fraîche, petit
6 gousseail, entier
4 pcejujube séché
2 pcechâtaigne, épluché(facultatif)
6 tasseeau

pour assaisonnement

0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

1 pceoignon vert, haché

Matériel

grande casserole · couteau · ficelle de cuisine

La préparation

Étape par étape

1
Rincez soigneusement le jeune poulet sous l’eau froide courante en vérifiant que tous les abats ont été retirés de la cavité.
Environ 2 min
2
Égouttez le riz gluant préalablement trempé.
Environ 1 min
3
Farcissez délicatement la cavité du poulet avec le riz gluant, la racine de ginseng, les gousses d’ail, les jujubes séchés et les châtaignes pelées.
Environ 5 min
Note du chef : Ne remplissez pas trop la cavité, car le riz gonflera pendant la cuisson.
4
Pour empêcher la farce de s’échapper, croisez les pattes du poulet et attachez-les avec de la ficelle de cuisine, ou pratiquez une petite incision dans la peau près de l’ouverture et glissez-y une patte.
Environ 3 min
5
Placez le poulet farci dans une grande casserole ou une cocotte.
Environ 1 min
6
Versez de l’eau dans la casserole jusqu’à immerger complètement le poulet.
Environ 1 min
7
Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux.
Environ 5 min
8
Couvrez la casserole et laissez frémir doucement pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et le riz entièrement cuit.
Environ 1 h
Note du chef : Écumez la mousse qui remonte à la surface pendant les 15-20 premières minutes de cuisson pour obtenir un bouillon plus clair.
9
Retirez délicatement le poulet de la casserole et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le poulet sera très chaud et fragile.
10
Répartissez le bouillon et une partie de la farce cuite dans des bols individuels à l’aide d’une louche.
Environ 1 min
11
Servez le poulet entier ou découpez-le délicatement en morceaux.
Environ 1 min
12
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, puis garnissez d’oignon vert ciselé.
Environ 1 min
Note du chef : Chaque convive peut rectifier l’assaisonnement à table.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de samgyetang au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, ou au micro-ondes.