Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)
Le samgyetang est une soupe coréenne nourrissante, traditionnellement préparée avec un jeune poulet entier farci de riz gluant, de ginseng, d’ail et de jujubes. Réputée pour ses vertus revigorantes, elle est souvent dégustée pendant les mois chauds de l’été pour refaire le plein d’énergie.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoulet jeune, entier, nettoyé, abats retirés
- 0,5 tasseriz gluant, rincé et laissé tremper pendant 30 minutes
- 1 pceracine de ginseng fraîche, petit
- 6 gousseail, entier
- 4 pcejujube séché
- 2 pcechâtaigne, épluché(facultatif)
- 6 tasseeau
pour assaisonnement
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 1 pceoignon vert, haché
Matériel
grande casserole · couteau · ficelle de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le jeune poulet sous l’eau froide courante en vérifiant que tous les abats ont été retirés de la cavité.
Environ 2 min
- 2
Égouttez le riz gluant préalablement trempé.
Environ 1 min
- 3
Farcissez délicatement la cavité du poulet avec le riz gluant, la racine de ginseng, les gousses d’ail, les jujubes séchés et les châtaignes pelées.
Environ 5 min
Note du chef : Ne remplissez pas trop la cavité, car le riz gonflera pendant la cuisson.
- 4
Pour empêcher la farce de s’échapper, croisez les pattes du poulet et attachez-les avec de la ficelle de cuisine, ou pratiquez une petite incision dans la peau près de l’ouverture et glissez-y une patte.
Environ 3 min
- 5
Placez le poulet farci dans une grande casserole ou une cocotte.
Environ 1 min
- 6
Versez de l’eau dans la casserole jusqu’à immerger complètement le poulet.
Environ 1 min
- 7
Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux.
Environ 5 min
- 8
Couvrez la casserole et laissez frémir doucement pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et le riz entièrement cuit.
Environ 1 h
Note du chef : Écumez la mousse qui remonte à la surface pendant les 15-20 premières minutes de cuisson pour obtenir un bouillon plus clair.
- 9
Retirez délicatement le poulet de la casserole et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le poulet sera très chaud et fragile.
- 10
Répartissez le bouillon et une partie de la farce cuite dans des bols individuels à l’aide d’une louche.
Environ 1 min
- 11
Servez le poulet entier ou découpez-le délicatement en morceaux.
Environ 1 min
- 12
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, puis garnissez d’oignon vert ciselé.
Environ 1 min
Note du chef : Chaque convive peut rectifier l’assaisonnement à table.
Bien conserver
Conservez les restes de samgyetang au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, ou au micro-ondes.
Plus de recettes
Toutes les recettesRagoût éthiopien de pois cassés jaunes
C'est un ragoût éthiopien réconfortant et savoureux de pois cassés jaunes, mijoté lentement jusqu'à obtenir une texture tendre. C'est un curry doux, parfait comme plat principal ou en accompagnement d'autres ragoûts éthiopiens et de l'injera.
1 h 15 min 339 kcalCrema Catalana
Ce dessert espagnol classique repose sur une base de crème onctueuse parfumée aux agrumes. Il est traditionnellement nappé d'une fine couche de sucre caramélisé, pour un contraste de textures des plus agréables. Servez-le légèrement frais pour en profiter pleinement.
2 h 35 min 285 kcalAppam (crêpes de riz véganes)
De fines crêpes légères du sud de l’Inde, préparées à partir d’une pâte fermentée de riz et de noix de coco. Ces appams ont des bords croustillants et un centre moelleux et spongieux, parfaits pour un petit-déjeuner traditionnel ou un dîner léger. Ils sont naturellement véganes et sans gluten.
10 h 45 min 593 kcalRatatouille
Un plat provençal français classique mettant à l'honneur des légumes d'été cuits au four dans une riche sauce à la tomate et au poivron. L'aubergine, la courgette et la tomate, finement tranchées, sont disposées en une belle spirale pour un rendu aussi séduisant que savoureux. Cette recette est naturellement végétalienne et sans gluten, et se prête aussi bien à un accompagnement copieux qu'à un plat principal léger.
1 h 30 min 189 kcalSalade fraîche d'épinards et de fraises
Une salade vive et rafraîchissante qui associe de tendres jeunes pousses d'épinards à des fraises sucrées et juteuses. Une simple vinaigrette au citron et des noix grillées croquantes complètent ce plat facile, parfait pour un déjeuner léger ou un bel accompagnement.
35 min 242 kcalWonjo (jus d'hibiscus)
Le wonjo, aussi appelé bissap, est une boisson rafraîchissante et éclatante à base de fleurs d'hibiscus séchées. Cette boisson douce et acidulée est très populaire en Afrique de l'Ouest, parfaite pour se rafraîchir lors d'une journée chaude. Elle est naturellement sans caféine et pleine de saveur.
1 h 25 min 105 kcalFattayah (petits chaussons sénégalais à la viande)
Ces chaussons sénégalais salés renferment une farce de bœuf haché épicé, enveloppée dans une pâte moelleuse et feuilletée. Ils constituent un en-cas ou un repas léger rassasiant, parfait à partager.
1 h 35 min 513 kcal