Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)
Le samgyetang est une soupe coréenne nourrissante, traditionnellement préparée avec un jeune poulet entier farci de riz gluant, de ginseng, d’ail et de jujubes. Réputée pour ses vertus revigorantes, elle est souvent dégustée pendant les mois chauds de l’été pour refaire le plein d’énergie.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoulet jeune, entier, nettoyé, abats retirés
- 0,5 tasseriz gluant, rincé et laissé tremper pendant 30 minutes
- 1 pceracine de ginseng fraîche, petit
- 6 gousseail, entier
- 4 pcejujube séché
- 2 pcechâtaigne, épluché(facultatif)
- 6 tasseeau
pour assaisonnement
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 1 pceoignon vert, haché
Matériel
grande casserole · couteau · ficelle de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le jeune poulet sous l’eau froide courante en vérifiant que tous les abats ont été retirés de la cavité.
Environ 2 min
- 2
Égouttez le riz gluant préalablement trempé.
Environ 1 min
- 3
Farcissez délicatement la cavité du poulet avec le riz gluant, la racine de ginseng, les gousses d’ail, les jujubes séchés et les châtaignes pelées.
Environ 5 min
Note du chef : Ne remplissez pas trop la cavité, car le riz gonflera pendant la cuisson.
- 4
Pour empêcher la farce de s’échapper, croisez les pattes du poulet et attachez-les avec de la ficelle de cuisine, ou pratiquez une petite incision dans la peau près de l’ouverture et glissez-y une patte.
Environ 3 min
- 5
Placez le poulet farci dans une grande casserole ou une cocotte.
Environ 1 min
- 6
Versez de l’eau dans la casserole jusqu’à immerger complètement le poulet.
Environ 1 min
- 7
Portez l’eau à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux.
Environ 5 min
- 8
Couvrez la casserole et laissez frémir doucement pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et le riz entièrement cuit.
Environ 1 h
Note du chef : Écumez la mousse qui remonte à la surface pendant les 15-20 premières minutes de cuisson pour obtenir un bouillon plus clair.
- 9
Retirez délicatement le poulet de la casserole et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le poulet sera très chaud et fragile.
- 10
Répartissez le bouillon et une partie de la farce cuite dans des bols individuels à l’aide d’une louche.
Environ 1 min
- 11
Servez le poulet entier ou découpez-le délicatement en morceaux.
Environ 1 min
- 12
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, puis garnissez d’oignon vert ciselé.
Environ 1 min
Note du chef : Chaque convive peut rectifier l’assaisonnement à table.
Bien conserver
Conservez les restes de samgyetang au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, ou au micro-ondes.
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