Sardines en saor
Les sardines en saor sont une entrée vénitienne classique composée de sardines frites marinées dans un mélange sucré-acidulé d'oignons et de vinaigre. Ce plat est parfait pour un assortiment d'antipasti, avec un bel équilibre de saveurs et de textures. Il est préférable de le préparer à l'avance pour laisser les saveurs se mêler.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gsardine, frais, nettoyé et ouvert en papillon
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 tassehuile végétale, pour frire
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 0,5 tassevinaigre de vin blanc
- 0,25 tasseeau
- 1 c. à s.sucre
- 2 pcefeuille de laurier
- 2 c. à s.pignon de pin
- 2 c. à s.raisin sec
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
pour faire revenir
- 2 c. à s.huile d'olive vierge extra
Matériel
plat non réactif · grande marmite · grande poêle · essuie-tout · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les sardines nettoyées et ouvertes en portefeuille avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Environ 5 min
- 2
Passez chaque sardine dans la farine, en secouant pour enlever l'excédent. Réservez-les sur une assiette.
Environ 5 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une friture optimale.
- 4
Faites frire les sardines par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la poêle.
Environ 10 min
Note du chef : La friture par lots aide à maintenir la température de l'huile et garantit des sardines croustillantes.
- 5
Retirez les sardines frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire tant qu'elles sont chaudes.
- 6
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes finement émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
- 7
Versez le vinaigre de vin blanc et l'eau. Ajoutez le sucre, les feuilles de laurier, les pignons de pin et les raisins secs. Portez le mélange à frémissement.
Environ 3 min
- 8
Assaisonnez le mélange d'oignons avec du sel et du poivre selon le goût, puis retirez-le du feu.
Environ 1 min
- 9
Dans un plat ou un récipient non réactif, disposez une couche de sardines frites. Recouvrez-les d'une couche du mélange d'oignons encore chaud, en veillant à ce que les oignons et le liquide recouvrent le poisson.
Environ 5 min
- 10
Répétez les couches jusqu'à épuisement des sardines et du mélange d'oignons, en terminant par une couche d'oignons. Veillez à ce que le poisson soit immergé dans la marinade.
- 11
Couvrez le plat et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 4 h
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, meilleure est la saveur.
- 12
Servez les sardines en saor bien fraîches ou à température ambiante.
Bien conserver
Conservez les sardines en saor dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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