Sardines en saor

Name: Sardines en saor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g sardine frais, nettoyé et ouvert en papillon; 0,5 tasse Farine de blé tout usage; 2 tasse huile végétale pour frire; 2 pce oignon jaune finement tranché; 0,5 tasse vinaigre de vin blanc; 0,25 tasse eau; 1 c. à s. sucre; 2 pce feuille de laurier; 2 c. à s. pignon de pin; 2 c. à s. raisin sec; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. huile d'olive vierge extra

Les sardines en saor sont une entrée vénitienne classique composée de sardines frites marinées dans un mélange sucré-acidulé d'oignons et de vinaigre. Ce plat est parfait pour un assortiment d'antipasti, avec un bel équilibre de saveurs et de textures. Il est préférable de le préparer à l'avance pour laisser les saveurs se mêler.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 4 h 55 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

500 gsardine, frais, nettoyé et ouvert en papillon
0,5 tasseFarine de blé tout usage
2 tassehuile végétale, pour frire
2 pceoignon jaune, finement tranché
0,5 tassevinaigre de vin blanc
0,25 tasseeau
1 c. à s.sucre
2 pcefeuille de laurier
2 c. à s.pignon de pin
2 c. à s.raisin sec
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

pour faire revenir

2 c. à s.huile d'olive vierge extra

Matériel

plat non réactif · grande marmite · grande poêle · essuie-tout · grille de refroidissement

La préparation

Étape par étape

1
Séchez les sardines nettoyées et ouvertes en portefeuille avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Environ 5 min
2
Passez chaque sardine dans la farine, en secouant pour enlever l'excédent. Réservez-les sur une assiette.
Environ 5 min
3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une friture optimale.
4
Faites frire les sardines par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la poêle.
Environ 10 min
Note du chef : La friture par lots aide à maintenir la température de l'huile et garantit des sardines croustillantes.
5
Retirez les sardines frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire tant qu'elles sont chaudes.
6
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes finement émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
7
Versez le vinaigre de vin blanc et l'eau. Ajoutez le sucre, les feuilles de laurier, les pignons de pin et les raisins secs. Portez le mélange à frémissement.
Environ 3 min
8
Assaisonnez le mélange d'oignons avec du sel et du poivre selon le goût, puis retirez-le du feu.
Environ 1 min
9
Dans un plat ou un récipient non réactif, disposez une couche de sardines frites. Recouvrez-les d'une couche du mélange d'oignons encore chaud, en veillant à ce que les oignons et le liquide recouvrent le poisson.
Environ 5 min
10
Répétez les couches jusqu'à épuisement des sardines et du mélange d'oignons, en terminant par une couche d'oignons. Veillez à ce que le poisson soit immergé dans la marinade.
11
Couvrez le plat et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 4 h
Note du chef : Plus la marinade dure longtemps, meilleure est la saveur.
12
Servez les sardines en saor bien fraîches ou à température ambiante.

Bien conserver

Conservation

Conservez les sardines en saor dans un récipient hermétique au réfrigérateur.