Sarson da saag

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les feuilles de moutarde et les épinards, puis hachez-les finement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à bien éliminer toute la terre des feuilles, surtout des feuilles de moutarde qui peuvent être sableuses.

2. 2

   Mélangez les feuilles de moutarde hachées, les épinards, le gingembre râpé, l'ail haché, le piment vert haché et l'eau dans une grande casserole ou un autocuiseur.

   Environ 5 min

3. 3

   Ajoutez le sel au mélange de feuilles.

   Environ 1 min

4. 4

   Si vous utilisez une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres, en remuant de temps en temps. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant 3-4 sifflements.

   Environ 40 min

   Note du chef : Les feuilles doivent être complètement tendres et faciles à écraser.

5. 5

   Une fois les feuilles tendres, retirez-les du feu et laissez-les légèrement refroidir.

   Environ 5 min

6. 6

   À l'aide d'un mixeur plongeant, d'une baratte traditionnelle en bois (madhani) ou d'un robot culinaire, mixez les feuilles jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne mixez pas trop finement ; une texture légèrement rustique est souhaitable.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une texture rustique est traditionnelle pour le sarson da saag.

7. 7

   Incorporez la semoule de maïs au mélange de feuilles mixées et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : La semoule de maïs aide à épaissir le saag et lui donne une saveur unique.

8. 8

   Remettez le saag à feu doux et laissez cuire encore 10-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la semoule de maïs soit cuite et que le saag épaississe.

   Environ 15 min

   Note du chef : Veillez à ce que la semoule de maïs soit complètement cuite pour éviter un goût de cru.

9. 9

   Pour le tadka, faites chauffer le ghee dans une petite poêle séparée à feu moyen.

   Environ 1 min

   Note du chef : Du ghee végétal ou de l'huile conviennent très bien pour une version végane.

10. 10

    Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

    Environ 5 min

    Note du chef : Faites bien cuire les oignons pour un maximum de saveur.

11. 11

    Incorporez le gingembre râpé, l'ail haché, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge. Faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

    Environ 2 min

    Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices.

12. 12

    Versez le tadka sur le sarson da saag cuit et mélangez bien.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez chaud avec du makki di roti (pain de maïs) ou tout autre pain plat.