Saucisson de Lyon en brioche
Ce grand classique français met à l'honneur un savoureux saucisson cuit au four dans une brioche riche et beurrée. C'est un plat principal réconfortant et impressionnant, parfait pour une occasion spéciale ou un repas copieux. La brioche moelleuse accompagne à merveille le saucisson savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 590 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
brioche pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 20 gsucre en poudre
- 5 gsel
- 3 pceœuf, grand, à température ambiante
- 150 gbeurre sans sel, froid, coupé en petits dés
Ingrédients
- 1 pcesaucisson de Lyon, environ 400g, précuite
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf, pour le mélange d'œuf
- 1 c. à s.lait, pour le mélange d'œuf
Matériel
pinceau de pâtisserie · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · petit bol · grand saladier · robot pâtissier (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
- 3
Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez la pâte à vitesse moyenne-faible pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler et devienne un peu élastique.
Environ 7 min
- 4
Ajoutez progressivement le beurre froid en dés, quelques morceaux à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer presque complètement avant d'en ajouter davantage. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et très élastique, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte sera très collante au début, mais continuez à la pétrir ; elle finira par se former.
- 5
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour la première pousse.
Environ 2 h
Note du chef : Le refroidissement de la pâte la rend plus facile à travailler et développe les saveurs.
- 6
Pendant que la pâte refroidit, préparez le saucisson. S'il a un boyau, retirez-le soigneusement.
Environ 5 min
- 7
Une fois la pâte refroidie, farinez légèrement un plan de travail et dégazez doucement la pâte.
Environ 1 min
- 8
Étalez la pâte en un rectangle assez grand pour envelopper entièrement le saucisson, sur environ 1/4 inch d'épaisseur.
Environ 5 min
- 9
Placez le saucisson au centre du rectangle de pâte.
Environ 1 min
- 10
Repliez les longs côtés de la pâte sur le saucisson, en les faisant légèrement se chevaucher, puis pincez bien la jointure pour la fermer. Pincez aussi les extrémités.
Environ 3 min
Note du chef : Le saucisson doit être complètement enfermé dans la pâte afin d'éviter qu'il ne sèche.
- 11
Transférez le saucisson enveloppé de brioche, jointure dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 12
Couvrez lâchement de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.
Environ 1 h 30 min
- 13
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 14
Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour préparer une dorure.
Environ 1 min
- 15
Badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche levée avec la dorure.
Environ 1 min
- 16
Faites cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.
Environ 45 min
Note du chef : Si la brioche colore trop vite, elle peut être couverte lâchement d'une feuille de papier aluminium.
- 17
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15-20 minutes avant de trancher et de servir.
Environ 20 min
Note du chef : Un léger refroidissement permet à la brioche de se raffermir et facilite une découpe nette.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 589,6kcal
- Protéines
- 17,2g
- Glucides
- 42,6g
- Lipides
- 38,9g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 4,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes bien emballés dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
Réchauffez les tranches dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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