Saucisson de Lyon en brioche

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez la pâte à vitesse moyenne-faible pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler et devienne un peu élastique.

   Environ 7 min

4. 4

   Ajoutez progressivement le beurre froid en dés, quelques morceaux à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer presque complètement avant d'en ajouter davantage. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et très élastique, environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte sera très collante au début, mais continuez à la pétrir ; elle finira par se former.

5. 5

   Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour la première pousse.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le refroidissement de la pâte la rend plus facile à travailler et développe les saveurs.

6. 6

   Pendant que la pâte refroidit, préparez le saucisson. S'il a un boyau, retirez-le soigneusement.

   Environ 5 min

7. 7

   Une fois la pâte refroidie, farinez légèrement un plan de travail et dégazez doucement la pâte.

   Environ 1 min

8. 8

   Étalez la pâte en un rectangle assez grand pour envelopper entièrement le saucisson, sur environ 1/4 inch d'épaisseur.

   Environ 5 min

9. 9

   Placez le saucisson au centre du rectangle de pâte.

   Environ 1 min

10. 10

    Repliez les longs côtés de la pâte sur le saucisson, en les faisant légèrement se chevaucher, puis pincez bien la jointure pour la fermer. Pincez aussi les extrémités.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le saucisson doit être complètement enfermé dans la pâte afin d'éviter qu'il ne sèche.

11. 11

    Transférez le saucisson enveloppé de brioche, jointure dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Environ 1 min

12. 12

    Couvrez lâchement de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.

    Environ 1 h 30 min

13. 13

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

14. 14

    Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour préparer une dorure.

    Environ 1 min

15. 15

    Badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche levée avec la dorure.

    Environ 1 min

16. 16

    Faites cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.

    Environ 45 min

    Note du chef : Si la brioche colore trop vite, elle peut être couverte lâchement d'une feuille de papier aluminium.

17. 17

    Sortez du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15-20 minutes avant de trancher et de servir.

    Environ 20 min

    Note du chef : Un léger refroidissement permet à la brioche de se raffermir et facilite une découpe nette.