Sayur asem (soupe indonésienne acidulée aux légumes)
Le sayur asem est une soupe de légumes indonésienne rafraîchissante, traditionnellement préparée avec du tamarin et une variété de légumes frais. Cette version végane en restitue les saveurs authentiques sucrées, acidulées et savoureuses.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, fruits à coque et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte d'épices
- 3 pcepiment rouge, épépiné et grossièrement haché
- 4 pceéchalote, grossièrement haché
- 3 gousseail, grossièrement haché
- 2 pcenoix de bougie, grillé
- 0,5 c. à c.pâte de crevettes, grillé(facultatif)
Ingrédients
- 10 ggalanga, écrasé
- 20 gcitronnelle, écrasé
- 2 pcefeuille de laurier
- 2 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à s.sucre de palme, râpé
- 1 c. à c.sel
- 1,5 leau
- 100 gharicot long, coupé en morceaux de 3-4 cm
- 1 pceépi de maïs, coupé en 3-4 morceaux
- 50 gfeuille de melinjo(facultatif)
- 30 gnoix de melinjo(facultatif)
- 100 gaubergine, coupé en gros morceaux
- 2 c. à s.cacahuète, cru, décortiqué
- 100 gchou, grossièrement haché
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Mixez le piment rouge, les échalotes, l'ail, les noix de bancoul grillées et, si vous le souhaitez, la pâte de crevettes dans un mortier avec pilon ou au robot culinaire. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous utilisez un robot culinaire, une cuillère à soupe d'eau aide à obtenir une pâte bien lisse.
- 2
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez la pâte d'épices préparée à l'eau bouillante, avec le galanga écrasé, la citronnelle écrasée et les feuilles de laurier.
- 4
Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel.
Note du chef : L'équilibre entre douceur et acidité peut être ajusté selon vos préférences.
- 5
Ajoutez les cacahuètes crues et le maïs en épi dans la casserole. Laissez mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs soit légèrement tendre.
Environ 10 min
- 6
Ajoutez les haricots longs, les noix de melinjo facultatives et l'aubergine à la soupe. Poursuivez la cuisson 5-7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Environ 7 min
Note du chef : Les légumes gagnent à ne pas être trop cuits et à conserver une légère mâche.
- 7
Incorporez les feuilles de melinjo facultatives et le chou. Poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes, juste jusqu'à ce que les feuilles soient tombées et que le chou soit tendre.
Environ 3 min
- 8
Retirez le galanga, la citronnelle et les feuilles de laurier avant de servir.
- 9
Servez chaud en plat principal avec du riz cuit à la vapeur.
Bien conserver
Conservez les restes de sayur asem dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
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