Bourguignon de seitan
Ce bourguignon vegan généreux met le seitan à l'honneur, mijoté dans une riche sauce au vin rouge avec des champignons, des carottes et des oignons. C'est une version végétale réconfortante et savoureuse d'un grand classique du ragoût français, parfaite pour un repas bien satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 350 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gseitan, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcetige de céleri, tranché
- 3 gousseail, haché
- 250 gchampignon cremini, coupé en quartiers
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1,5 tassevin rouge, sec, par exemple Pinot Noir ou Merlot
- 2 tassebouillon de légumes
- 3 gthym frais
- 1 pcefeuille de laurier
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
planche à découper · couteau · cocotte · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez le seitan et faites-le dorer sur toutes les faces, 5-7 minutes environ. Retirez le seitan de la casserole et réservez-le.
Environ 7 min
Note du chef : Le fait de faire dorer le seitan donne plus de profondeur au ragoût.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8-10 minutes environ.
Environ 10 min
- 4
Ajoutez l'ail et les champignons, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les champignons commencent à s'attendrir.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez le concentré de tomates et la farine, en remuant constamment pendant 1-2 minutes pour enrober les légumes et éliminer le goût de farine crue.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape aide à épaissir la sauce.
- 6
Versez le vin rouge en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes jusqu'à réduction légère.
Environ 5 min
- 7
Remettez le seitan dans la casserole. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym frais et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
Environ 1 min
- 8
Portez le ragoût à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire au moins 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Le fait de remuer de temps en temps évite que le ragoût n'attache et assure une cuisson homogène.
- 9
Retirez les brins de thym et la feuille de laurier avant de servir.
- 10
Parsemez de persil frais si vous le souhaitez et servez bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 350,1kcal
- Protéines
- 29,5g
- Glucides
- 29,5g
- Lipides
- 8,5g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de bourguignon de seitan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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