Caldo sénégalais
Ce caldo sénégalais coloré met à l'honneur un poisson tendre et un mélange de légumes mijotés dans un bouillon citronné acidulé. C'est une soupe légère mais rassasiante, parfaite pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 350 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfilet de poisson blanc, coupé en morceaux de 5 cm
- 2 pcecitron, pressé
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 1 pcepoivron, épépiné et tranché
- 200 gchou, râpé
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 4 tassebouillon de légumes
- 0,5 pcepiment Scotch bonnet, entier, percé(facultatif)
- 1 pcefeuille de laurier
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
louche · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre noir ; laissez mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Une courte marinade du poisson lui apporte de la saveur et le raffermit légèrement.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 4
Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 5
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment pour en approfondir la saveur.
Environ 3 min
- 6
Versez le bouillon de légumes, ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poivron, le chou, la feuille de laurier et le piment antillais (si vous en utilisez).
Environ 2 min
Note du chef : Si vous préférez un plat moins relevé, le piment antillais peut être retiré avant de servir.
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 20 min
- 8
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson marinés dans la casserole.
- 9
Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et se défasse facilement en lamelles.
Environ 10 min
Note du chef : Évitez de trop cuire le poisson afin de le garder tendre.
- 10
Incorporez le reste du jus de citron et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Environ 1 min
- 11
Répartissez le caldo dans des bols et garnissez de persil frais avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 349,7kcal
- Protéines
- 32,8g
- Glucides
- 38,5g
- Lipides
- 9,3g
- Fibres
- 8g
- Sucres
- 10,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le caldo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la plaque jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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