Caldo sénégalais

Name: Caldo sénégalais
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 600 g filet de poisson blanc coupé en morceaux de 5 cm; 2 pce citron pressé; 4 gousse ail haché; 1 c. à s. gingembre râpé; 1 pce oignon jaune finement haché; 2 pce carotte pelé et tranché; 2 pce pomme de terre pelé et coupé en dés; 1 pce poivron épépiné et tranché; 200 g chou râpé; 2 c. à s. concentré de tomates; 4 tasse bouillon de légumes; 0,5 pce piment Scotch bonnet entier, percé (facultatif); 1 pce feuille de laurier; 2 c. à s. persil frais haché; 2 c. à s. huile d'olive; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Ce caldo sénégalais coloré met à l'honneur un poisson tendre et un mélange de légumes mijotés dans un bouillon citronné acidulé. C'est une soupe légère mais rassasiante, parfaite pour un repas réconfortant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 5 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 350 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

600 gfilet de poisson blanc, coupé en morceaux de 5 cm
2 pcecitron, pressé
4 gousseail, haché
1 c. à s.gingembre, râpé
1 pceoignon jaune, finement haché
2 pcecarotte, pelé et tranché
2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
1 pcepoivron, épépiné et tranché
200 gchou, râpé
2 c. à s.concentré de tomates
4 tassebouillon de légumes
0,5 pcepiment Scotch bonnet, entier, percé(facultatif)
1 pcefeuille de laurier
2 c. à s.huile d'olive
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

2 c. à s.persil frais, haché

Matériel

louche · grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre noir ; laissez mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Une courte marinade du poisson lui apporte de la saveur et le raffermit légèrement.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
3
Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 minutes.
Environ 5 min
4
Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
5
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment pour en approfondir la saveur.
Environ 3 min
6
Versez le bouillon de légumes, ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poivron, le chou, la feuille de laurier et le piment antillais (si vous en utilisez).
Environ 2 min
Note du chef : Si vous préférez un plat moins relevé, le piment antillais peut être retiré avant de servir.
7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 20 min
8
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson marinés dans la casserole.
9
Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et se défasse facilement en lamelles.
Environ 10 min
Note du chef : Évitez de trop cuire le poisson afin de le garder tendre.
10
Incorporez le reste du jus de citron et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Environ 1 min
11
Répartissez le caldo dans des bols et garnissez de persil frais avant de servir.

Par portion

Nutrition

71%Score

Calories: 349,7kcal
Protéines: 32,8g
Glucides: 38,5g
Lipides: 9,3g
Fibres: 8g
Sucres: 10,7g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez le caldo restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la plaque jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si nécessaire.