Fattayah sénégalais (chaussons à la viande)
Ces chaussons salés sénégalais, appelés Fattayah, renferment une farce savoureuse au bœuf haché, enveloppée dans une pâte frite moelleuse. Ils constituent un en-cas parfait ou un repas léger, avec un délicieux mélange d'épices et de textures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 703 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 2,5 tasseFarine de blé tout usage
- 0,75 tasseeau, tiède
- 1 c. à c.levure sèche active
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 250 gbœuf haché, maigre
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.gingembre, râpé
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 0,25 pcepiment Scotch bonnet, haché(facultatif)
- 0,5 c. à c.poudre de curry
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.eau
friture
- 3 tassehuile végétale, pour frire
Matériel
écumoire · poêle · grande marmite · fourchette · grand bol · torchon · grille de refroidissement · cuillère · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
- 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et le sel.
Environ 1 min
- 3
Versez le mélange de levure activée et l'huile végétale dans le mélange de farine.
Environ 1 min
- 4
Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte hétérogène, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 5
Pétrissez la pâte 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
- 6
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 30 min
- 7
Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, 3-4 minutes environ.
Environ 4 min
- 9
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle, en le brisant à la cuillère, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Environ 5 min
- 11
Égouttez l'excès de gras du bœuf haché.
Environ 1 min
- 12
Incorporez le concentré de tomate, le piment scotch bonnet haché (si vous en utilisez), le curry en poudre, le poivre noir et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : Adaptez la quantité de piment scotch bonnet au niveau de piquant souhaité.
- 13
Ajoutez l'eau à la farce et laissez mijoter 5 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
Environ 5 min
Note du chef : La farce doit rester humide sans être liquide.
- 14
Retirez la farce du feu et laissez-la tiédir légèrement.
Environ 5 min
- 15
Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement et divisez-la en 8 portions égales.
Environ 2 min
- 16
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un mince cercle d'environ 5-6 pouces de diamètre.
Environ 5 min
- 17
Déposez une cuillerée de farce refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon les chaussons seront difficiles à fermer.
- 18
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce pour former un croissant et scellez bien les bords en les marquant à la fourchette.
Environ 5 min
Note du chef : Les bords doivent être bien scellés pour empêcher la farce de s'échapper pendant la friture.
- 19
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande marmite ou une cocotte en fonte profonde à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile est à la bonne température et obtenir une cuisson régulière.
- 20
Déposez délicatement 2-3 fattayah dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite.
Environ 1 min
- 21
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 6 min
- 22
Retirez les fattayah frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 23
Servez chaud et dégustez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 703,2kcal
- Protéines
- 19,4g
- Glucides
- 65,3g
- Lipides
- 40,1g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les Fattayah restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
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