Sev Puri
Découvrez les saveurs vibrantes de la cuisine de rue indienne avec ce sev puri classique. Des puris plats croustillants sont généreusement garnis d'un mélange savoureux de pommes de terre épicées et de pois chiches, puis arrosés de chutney de tamarin acidulé, de chutney à l'ail relevé et de chutney de coriandre fraîche. Terminée par une pluie de sev croquant, cette spécialité offre une explosion de textures et de saveurs, parfaite pour un en-cas vivant ou une entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 24 pcepuri, plat, prêt à l'emploi
garniture
- 2 pcepomme de terre, cuit, pelé et coupé en petits dés
- 0,5 tassepois chiches en conserve, en conserve, rincées et égouttées
- 0,25 tasseoignon rouge, finement haché
- 0,5 tassesev (vermicelles frits de farine de pois chiche), fin
- 2 c. à s.feuille de coriandre, finement haché
chutney
- 0,25 tassechutney de coriandre
- 0,25 tassechutney de tamarin
- 2 c. à s.chutney à l'ail(facultatif)
assaisonnement
- 1 c. à c.chaat masala(facultatif)
- 0,5 c. à c.cumin en poudre, rôti(facultatif)
- 0,25 c. à c.piment rouge en poudre(facultatif)
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
grand saladier · petit saladier · couteau de chef · planche à découper · plat de service · cuillères à mesurer · verres doseurs · épluche-légumes · petite cuillère
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les pommes de terre en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, puis pelez-les et coupez-les en petits dés réguliers.
Environ 15 min
Note du chef : Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau leur fait absorber moins d'eau, ce qui donne une texture plus ferme idéale pour ce plat.
- 2
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches en conserve sous l'eau froide.
Environ 1 min
Note du chef : Le rinçage élimine l'excès de sodium et améliore la texture des pois chiches en conserve.
- 3
Hachez finement l'oignon rouge en petits morceaux réguliers.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une saveur d'oignon plus douce, il est possible de faire tremper l'oignon rouge haché dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis de l'égoutter soigneusement.
- 4
Dans un bol à mélanger moyen, combinez les pommes de terre en dés, les pois chiches rincés et l'oignon rouge haché.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez le chaat masala, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge et le sel au mélange de pommes de terre et de pois chiches.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité de poudre de piment rouge peut être ajustée selon le goût pour le piquant ; un peu suffit.
- 6
Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce que les épices soient réparties uniformément dans la garniture.
Environ 1 min
Note du chef : Il vaut mieux travailler avec légèreté pour éviter d'écraser trop les pommes de terre ; on veut garder des morceaux distincts.
- 7
Disposez les 24 puris harmonieusement sur un grand plat de service.
Environ 1 min
Note du chef : Les puris doivent être frais et croustillants ; des puris rassis tiennent mal.
- 8
Pratiquez avec précaution un petit trou de la taille d'un pouce au centre de chaque puri, en formant une cavité pour la garniture.
Environ 3 min
Note du chef : Une pression douce du pouce permet de fissurer le puri sans le briser complètement en morceaux.
- 9
Déposez environ une cuillère à café de garniture de pommes de terre et de pois chiches dans la cavité de chaque puri.
Environ 5 min
Note du chef : Un excès de garniture rend les puris difficiles à manipuler et à manger.
- 10
Arrosez chaque puri d'un peu de chutney de coriandre sur la garniture.
Environ 2 min
Note du chef : Pour un goût authentique, les chutneys maison sont idéaux si possible, ou de bonnes versions du commerce.
- 11
Poursuivez avec un filet de chutney de tamarin sur chaque puri.
Environ 2 min
Note du chef : Le chutney de tamarin apporte une note sucrée et acidulée essentielle pour équilibrer les saveurs.
- 12
Ajoutez un dernier filet de chutney à l'ail sur chaque puri, en ajustant la quantité selon votre préférence pour l'ail et le piquant.
Environ 1 min
Note du chef : Le chutney à l'ail apporte une touche puissante ; mieux vaut en utiliser avec parcimonie si l'on préfère des saveurs plus douces.
- 13
Parsemez généreusement les puris préparés de sev fin, en veillant à ce que chacun soit bien couvert.
Environ 2 min
Note du chef : Le sev apporte un croquant délicieux et est essentiel à l'expérience authentique du sev puri.
- 14
Garnissez le sev puri de feuilles de coriandre fraîchement hachées avant de servir immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : La coriandre fraîche apporte une note de fraîcheur et de couleur qui rehausse l'ensemble.
Bien conserver
Le sev puri est un plat idéal pour recevoir, car les invités peuvent souvent le composer eux-mêmes, ce qui en fait une expérience ludique et interactive. Servez-le avec d'autres incontournables de la street food indienne comme le dahi puri ou le pani puri pour un plateau de chaat complet. Un verre rafraîchissant de limonade à la menthe ou un lassi sucré s'accorde à merveille avec ses saveurs épicées et acidulées.
Dégustez le sev puri de préférence immédiatement après préparation pour préserver le croustillant des puris et du sev. Si c'est absolument nécessaire, conservez la garniture et les chutneys restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. N'assemblez pas le tout avant d'être prêt à servir.
Ne réchauffez pas ce plat une fois assemblé, car les puris deviendraient mous. Réchauffez doucement la garniture au micro-ondes ou à la casserole si vous l'avez conservée séparément.