Carrés de polenta frits (sgagliozze)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.

   Environ 5 min

2. 2

   Ajoutez le sel à l'eau bouillante.

3. 3

   Incorporez progressivement la fine semoule de maïs au fouet, en veillant à ne pas former de grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ajout progressif de la semoule de maïs et un fouettage continu empêchent la formation de grumeaux.

4. 4

   Baissez le feu au minimum et continuez à remuer la polenta sans cesse pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois de la casserole.

   Environ 20 min

   Note du chef : Une cuillère en bois est idéale pour remuer une polenta épaisse.

5. 5

   Versez la polenta chaude dans un plat peu profond légèrement huilé et rectangulaire (environ 20x30 cm).

   Environ 1 min

6. 6

   Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1-1.5 cm.

   Environ 1 min

7. 7

   Laissez la polenta refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

   Environ 1 h

   Note du chef : Vous pouvez aussi la réfrigérer pour accélérer le raffermissement.

8. 8

   Une fois ferme, retournez délicatement la polenta sur une planche à découper.

9. 9

   Coupez la polenta en petits carrés ou rectangles d'environ 4-5 cm.

   Environ 3 min

10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire profonde ou une casserole à environ 170-180°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température et obtenir le meilleur résultat.

11. 11

    Faites frire les carrés de polenta par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

    Environ 10 min

12. 12

    Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

    Environ 8 min

13. 13

    Retirez les sgagliozze frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez immédiatement, en les assaisonnant d'un peu de sel supplémentaire si désiré.