Carrés de polenta frits (sgagliozze)
Les sgagliozze sont des carrés de polenta frits et croustillants, une spécialité de rue très appréciée de Bari, en Italie. Ils se préparent avec des ingrédients simples et offrent un croquant satisfaisant. Cette recette est naturellement végétalienne et parfaite en encas ou en entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 314 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 200 gsemoule de maïs fine
- 800 mleau
- 1 c. à c.sel
- 500 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
plaque rectangulaire peu profonde · grande poêle à frire · écumoire · essuie-tout · grande casserole · spatule · planche à découper · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez le sel à l'eau bouillante.
- 3
Incorporez progressivement la fine semoule de maïs au fouet, en veillant à ne pas former de grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : L'ajout progressif de la semoule de maïs et un fouettage continu empêchent la formation de grumeaux.
- 4
Baissez le feu au minimum et continuez à remuer la polenta sans cesse pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois de la casserole.
Environ 20 min
Note du chef : Une cuillère en bois est idéale pour remuer une polenta épaisse.
- 5
Versez la polenta chaude dans un plat peu profond légèrement huilé et rectangulaire (environ 20x30 cm).
Environ 1 min
- 6
Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1-1.5 cm.
Environ 1 min
- 7
Laissez la polenta refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Environ 1 h
Note du chef : Vous pouvez aussi la réfrigérer pour accélérer le raffermissement.
- 8
Une fois ferme, retournez délicatement la polenta sur une planche à découper.
- 9
Coupez la polenta en petits carrés ou rectangles d'environ 4-5 cm.
Environ 3 min
- 10
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire profonde ou une casserole à environ 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température et obtenir le meilleur résultat.
- 11
Faites frire les carrés de polenta par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Environ 10 min
- 12
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Environ 8 min
- 13
Retirez les sgagliozze frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 14
Servez immédiatement, en les assaisonnant d'un peu de sel supplémentaire si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 313,6kcal
- Protéines
- 3,9g
- Glucides
- 37g
- Lipides
- 16,8g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 0,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de sgagliozze dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.
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