Paneer à la royale

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez le paneer en cubes de 1 pouce et réservez.

   Note du chef : Pour un paneer encore plus fondant, un trempage des cubes dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes avant la friture fait une vraie différence.

2. 2

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une grande sauteuse à fond épais ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et luisant.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez les cubes de paneer dans le ghee chaud et faites-les frire en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.

   Environ 5 min

   Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée; faites frire en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme. Un paneer trop cuit peut devenir caoutchouteux.

4. 4

   Retirez les cubes de paneer frits de la poêle à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès de ghee. Réservez.

5. 5

   Ajoutez ensuite 1 autre cuillère à soupe de ghee dans la même poêle.

6. 6

   Ajoutez dans la poêle l'oignon jaune haché, le gingembre râpé, l'ail haché, les noix de cajou trempées, les tomates coupées en dés et le piment vert (si vous l'utilisez).

   Note du chef : Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude 15-20 minutes avant de les mixer aide à obtenir une sauce plus lisse et plus crémeuse.

7. 7

   Faites revenir le mélange à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et tendres, et que les tomates se défassent.

   Environ 10 min

   Note du chef : La cuisson est suffisante quand l'odeur crue de l'oignon et de l'ail a disparu.

8. 8

   Retirez la poêle du feu et laissez le mélange revenu tiédir légèrement pendant 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mixer des ingrédients chauds crée de la vapeur et de la pression, ce qui peut être dangereux. Laissez toujours tiédir légèrement avant de mixer.

9. 9

   Transférez le mélange refroidi dans un blender puissant.

10. 10

    Ajoutez 0.5 tasse d'eau dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse, sans grumeaux.

    Environ 3 min

    Note du chef : Si le mélange est trop épais, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau de plus à la fois jusqu'à obtenir une texture soyeuse.

11. 11

    Versez la sauce mixée dans la même poêle.

12. 12

    Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala, le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

    Note du chef : Un mélange homogène des épices dans la sauce évite les poches de saveur trop concentrée.

13. 13

    Portez la sauce à frémissement doux à feu doux à moyen en remuant de temps en temps, puis laissez cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les épices soient bien intégrées.

    Environ 7 min

    Note du chef : Une cuisson à feu doux limite les éclaboussures et permet aux épices de cuire sans brûler. Un couvercle aide à les contenir.

14. 14

    Ajoutez les cubes de paneer frits et la crème liquide entière dans la sauce frémissante.

    Note du chef : Ajouter la crème en fin de cuisson l'empêche de trancher et préserve sa texture riche.

15. 15

    Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2-3 minutes, juste le temps que le paneer soit bien chaud et que la crème soit entièrement incorporée à la sauce.

    Environ 3 min

    Note du chef : Après l'ajout de la crème, la sauce ne doit pas bouillir, car elle peut cailler. Il suffit de la réchauffer doucement.

16. 16

    Garnissez généreusement de coriandre fraîchement hachée avant de servir chaud.

    Note du chef : La coriandre apporte une note fraîche et herbacée qui allège le curry riche.