Nouilles sautées de Shanghai
Ce grand classique de Shanghai associe de grosses nouilles moelleuses sautées avec du porc tendre, du chou croquant et des champignons aux notes terreuses, le tout dans une sauce savoureuse. C'est un repas réconfortant et plein de goût qui se prépare vite pour un dîner en semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gnouilles de Shanghai, frais, épais
- 250 gépaule de porc, finement tranché
- 2 c. à s.huile végétale
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 200 gchou chinois, haché
- 100 gchampignon shiitake, tranché
marinade
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 1 c. à c.huile de sésame
sauce
- 2 c. à s.sauce soja foncée
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.poivre blanc
garniture
- 2 pcecive, haché
Matériel
pinces · wok · grande casserole · saladiers
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez l'épaule de porc avec la sauce soja, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Mélangez bien et laissez mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La marinade permet au porc de rester tendre et savoureux.
- 2
Faites cuire les nouilles de Shanghai selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles, car elles cuiront encore dans le sauté.
- 3
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d'huître, le sucre et le poivre blanc pour préparer la sauce.
Environ 1 min
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et frémissante.
Environ 1 min
Note du chef : Le wok doit être très chaud pour réussir un bon sauté.
- 5
Ajoutez le porc mariné dans le wok et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement doré, 2-3 minutes. Retirez le porc du wok et réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Évitez de surcharger le wok; faites cuire le porc en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok et faites-les sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Ajoutez le chou de Pékin et les champignons shiitake dans le wok et faites sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
Environ 3 min
- 8
Remettez le porc cuit dans le wok avec les nouilles de Shanghai cuites.
- 9
Versez la sauce préparée sur les nouilles et les légumes. Mélangez vivement le tout pour bien enrober les nouilles.
Environ 2 min
Note du chef : Des pinces ou deux spatules facilitent le mélange.
- 10
Poursuivez la cuisson en faisant sauter encore 2-3 minutes, pour laisser la sauce épaissir et enrober les nouilles.
Environ 3 min
- 11
Parsemez de cébettes fraîches avant de servir bien chaud.
Bien conserver
Conservez les restes de nouilles sautées de Shanghai dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau si le plat est sec.
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