Shirin Polo (riz persan sucré aux zestes d'orange et aux carottes)
Le shirin polo est un plat de riz persan parfumé et visuellement remarquable, souvent servi lors des célébrations. Il associe du riz basmati à un mélange sucré-salé de zestes d'orange confits, de carottes, d'amandes et de pistaches. Cette recette offre un bel équilibre de textures et d'épices aromatiques.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 760 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, sulfites et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 3 tasseriz basmati, bien rincé
- 2 pceorange, zeste retiré et coupé en julienne
- 2 pcecarotte, en julienne
- 0,5 tasseraisin sec doré
- 0,5 tasseamande effilée
- 0,25 tassepistache en bâtonnets
- 0,5 tassebeurre, fondu
- 0,5 c. à c.safran, moulu et laissé gonfler dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- 2 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile végétale
pour le mélange orange-carotte
- 0,5 tassesucre en poudre
- 0,5 tasseeau
pour le riz
- 1 c. à s.sucre en poudre
Matériel
casserole · grande casserole antiadhésive · passoire · cuillère en bois · poêle · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le zeste d'orange en julienne dans une petite casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition ; égouttez et répétez cette opération deux fois de plus pour retirer l'amertume.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour adoucir le goût de l'orange.
- 2
Après la troisième ébullition et l'égouttage, remettez le zeste d'orange blanchi dans la casserole avec le sucre et l'eau destinés au mélange orange-carotte. Laissez frémir doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le zeste devienne translucide et confit, puis réservez.
Environ 15 min
- 3
Dans une autre petite casserole, mélangez les carottes en julienne avec un peu d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5-7 minutes. Égouttez l'excédent d'eau.
Environ 7 min
- 4
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et faites légèrement torréfier les amandes effilées et les pistaches séparément jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2-3 minutes chacune. Veillez à ne pas les brûler.
Environ 6 min
Note du chef : La torréfaction fait ressortir leur saveur de noix.
- 5
Dans une grande casserole antiadhésive, ajoutez beaucoup d'eau et le sel. Portez à vive ébullition.
Environ 5 min
- 6
Ajoutez le riz basmati rincé à l'eau bouillante et faites cuire pendant 7-10 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient allongés et tendres mais encore fermes au centre (al dente).
Environ 10 min
Note du chef : Le riz ne doit pas être trop cuit à ce stade, car il continuera à cuire à la vapeur.
- 7
Égouttez soigneusement le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau tiède pour éliminer l'excès d'amidon.
Environ 2 min
- 8
Dans la même grande casserole, ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour en napper le fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une fine couche de pain lavash ou de tranches de pomme de terre au fond pour le tahdig.
Environ 1 min
Note du chef : Le tahdig (croûte de riz croustillante) est une partie très prisée des plats de riz persans.
- 9
Déposez délicatement environ un tiers du riz précuit dans la casserole. Saupoudrez d'une partie du zeste d'orange confit, des carottes cuites, des raisins secs, des amandes et des pistaches.
Environ 3 min
- 10
Continuez à alterner riz et garniture jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par une couche de riz sur le dessus. Faites 3-4 trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour laisser échapper la vapeur.
Environ 2 min
- 11
Versez uniformément le beurre fondu sur le riz. Saupoudrez avec le sucre prévu pour le riz et le safran infusé.
Environ 1 min
- 12
Couvrez la casserole avec un torchon propre (pour absorber la vapeur), puis posez le couvercle bien serré par-dessus. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5-10 minutes pour former le tahdig.
Environ 10 min
Note du chef : Un léger grésillement indique que le tahdig se forme.
- 13
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 45-60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Il ne faut pas soulever le couvercle pendant ce temps afin de garantir une bonne cuisson à la vapeur.
- 14
Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Ce temps de repos permet à la vapeur de se redistribuer, ce qui donne un riz plus aéré.
- 15
Aérez délicatement le riz à la fourchette en mélangeant les couches sucrées et salées. Retournez soigneusement la casserole sur un grand plat de service pour servir, en mettant le tahdig en valeur si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 759,7kcal
- Protéines
- 10,3g
- Glucides
- 115,9g
- Lipides
- 29g
- Fibres
- 4,3g
- Sucres
- 34,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de shirin polo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole avec un peu d'eau, ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesEn-cas rapide au fromage de brebis
Découvrez l'élégance rustique de la France avec cet en-cas sans effort, qui met en valeur les notes riches et acidulées du fromage de brebis. Accompagné de tranches de baguette croustillantes et d'un filet de miel sucré, il offre un mélange harmonieux de textures et de saveurs. Cet assemblage rapide donne une bouchée sophistiquée, parfaite pour toutes les occasions.
5 min 310 kcalSoto Ayam
Une soupe de poulet indonésienne réconfortante, le soto ayam est connu pour ses épices parfumées et son bouillon riche et limpide. Cette recette met à l'honneur du poulet effiloché tendre, des vermicelles et un bouillon éclatant infusé au curcuma, garni d'herbes fraîches et d'échalotes croustillantes.
1 h 25 min 539 kcalSoupe marocaine aux lentilles
Réchauffez votre âme avec cette soupe marocaine aux lentilles éclatante, un repas réconfortant en un seul récipient, débordant de lentilles corail fondantes, de légumes aromatiques et d'un mélange parfumé de cumin, de coriandre, de curcuma et de paprika fumé. Cette soupe généreuse et saine offre un équilibre délicieux entre saveurs terreuses et légère touche d'agrumes, ce qui la rend parfaite pour une soirée cocooning.
1 h 325 kcalGrains de fromage frits
Ces grains de fromage frits, croustillants et savoureux, sont un en-cas gourmand, parfait à partager. Une légère panure enveloppe un fromage tendre qui fond en bouche, offrant un contraste de textures satisfaisant. Ils sont rapides à préparer et remportent à coup sûr tous les suffrages.
25 minSaucisses Debreziner aux pommes de terre rôties
Un repas copieux et savoureux, avec des saucisses Debreziner épicées, une saucisse traditionnelle austro-hongroise, servies avec des pommes de terre rôties croustillantes. Ce plat est simple à préparer tout en offrant un vrai plat réconfortant.
50 min 495 kcalCacahuetes endiablados (cacahuètes grillées épicées)
Un en-cas simple mais irrésistible composé de cacahuètes grillées avec un mélange corsé de poudre de chili et de piment de Cayenne. Cette recette mexicaine classique est parfaite pour les fêtes ou comme gourmandise savoureuse au quotidien.
40 min 224 kcalCourge spaghetti rôtie aux herbes
Cette recette simple met en valeur la douceur naturelle et la texture tendre de la courge spaghetti rôtie. C'est un plat principal polyvalent et sain que vous pouvez personnaliser avec vos herbes et épices préférées.
1 h 10 min 151 kcal