Shirin Polo (riz persan sucré aux zestes d'orange et aux carottes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez le zeste d'orange en julienne dans une petite casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition ; égouttez et répétez cette opération deux fois de plus pour retirer l'amertume.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour adoucir le goût de l'orange.

2. 2

   Après la troisième ébullition et l'égouttage, remettez le zeste d'orange blanchi dans la casserole avec le sucre et l'eau destinés au mélange orange-carotte. Laissez frémir doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le zeste devienne translucide et confit, puis réservez.

   Environ 15 min

3. 3

   Dans une autre petite casserole, mélangez les carottes en julienne avec un peu d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5-7 minutes. Égouttez l'excédent d'eau.

   Environ 7 min

4. 4

   Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et faites légèrement torréfier les amandes effilées et les pistaches séparément jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2-3 minutes chacune. Veillez à ne pas les brûler.

   Environ 6 min

   Note du chef : La torréfaction fait ressortir leur saveur de noix.

5. 5

   Dans une grande casserole antiadhésive, ajoutez beaucoup d'eau et le sel. Portez à vive ébullition.

   Environ 5 min

6. 6

   Ajoutez le riz basmati rincé à l'eau bouillante et faites cuire pendant 7-10 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient allongés et tendres mais encore fermes au centre (al dente).

   Environ 10 min

   Note du chef : Le riz ne doit pas être trop cuit à ce stade, car il continuera à cuire à la vapeur.

7. 7

   Égouttez soigneusement le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau tiède pour éliminer l'excès d'amidon.

   Environ 2 min

8. 8

   Dans la même grande casserole, ajoutez l'huile végétale et faites-la tourner pour en napper le fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une fine couche de pain lavash ou de tranches de pomme de terre au fond pour le tahdig.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le tahdig (croûte de riz croustillante) est une partie très prisée des plats de riz persans.

9. 9

   Déposez délicatement environ un tiers du riz précuit dans la casserole. Saupoudrez d'une partie du zeste d'orange confit, des carottes cuites, des raisins secs, des amandes et des pistaches.

   Environ 3 min

10. 10

    Continuez à alterner riz et garniture jusqu'à épuisement de tous les ingrédients, en terminant par une couche de riz sur le dessus. Faites 3-4 trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour laisser échapper la vapeur.

    Environ 2 min

11. 11

    Versez uniformément le beurre fondu sur le riz. Saupoudrez avec le sucre prévu pour le riz et le safran infusé.

    Environ 1 min

12. 12

    Couvrez la casserole avec un torchon propre (pour absorber la vapeur), puis posez le couvercle bien serré par-dessus. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5-10 minutes pour former le tahdig.

    Environ 10 min

    Note du chef : Un léger grésillement indique que le tahdig se forme.

13. 13

    Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 45-60 minutes.

    Environ 1 h

    Note du chef : Il ne faut pas soulever le couvercle pendant ce temps afin de garantir une bonne cuisson à la vapeur.

14. 14

    Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 10-15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet à la vapeur de se redistribuer, ce qui donne un riz plus aéré.

15. 15

    Aérez délicatement le riz à la fourchette en mélangeant les couches sucrées et salées. Retournez soigneusement la casserole sur un grand plat de service pour servir, en mettant le tahdig en valeur si vous le souhaitez.

    Environ 2 min