Ashta simple à la casserole
Une version rapide et simple de la crème caillée classique du Moyen-Orient, souvent appelée « fausse ashta ». Cette recette utilise de la fécule de maïs pour obtenir une crème épaisse, lisse, à la texture de pudding, délicatement parfumée à la fleur d'oranger et à l'eau de rose. Elle est parfaite en garniture pour des pâtisseries ou servie telle quelle en dessert.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 407 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 480 mllait entier
- 240 mlcrème fraîche épaisse
- 4 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à s.eau de fleur d'oranger
- 1 c. à c.eau de rose
garniture
- 2 c. à s.pistache, grossièrement haché(facultatif)
- 2 c. à s.miel(facultatif)
Matériel
casserole · bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une casserole moyenne, ajoutez la fécule de maïs. Versez une petite quantité du lait froid et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Environ 1 min
Note du chef : Réaliser d'abord une pâte fluide avec le liquide froid est la clé pour éviter une crème grumeleuse.
- 2
Fouettez le lait restant, la crème liquide entière et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Environ 1 min
- 3
Placez la casserole à feu moyen.
- 4
Portez le mélange à frémissement doux en fouettant constamment et en raclant le fond et les coins de la casserole pour éviter qu'il n'attache.
Environ 5 min
Note du chef : Ne vous éloignez pas de la cuisinière, car le lait peut brûler facilement dès qu'il commence à chauffer.
- 5
Une fois le mélange à frémissement, poursuivez la cuisson en fouettant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'un pudding épais.
Environ 3 min
- 6
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant une minute.
Environ 1 min
- 7
Incorporez l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose jusqu'à répartition homogène.
Note du chef : Ajouter les arômes hors du feu préserve leur parfum délicat.
- 8
Versez l'ashta dans un bol ou un récipient peu profond résistant à la chaleur.
Environ 1 min
- 9
Appuyez un morceau de film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme en refroidissant.
Environ 1 min
- 10
Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et ferme, avant de l'utiliser ou de la servir.
Environ 2 h
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que l'ashta prenne la bonne consistance.
- 11
Servez bien frais, garni de pistaches concassées et d'un filet de miel si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 406,6kcal
- Protéines
- 6,6g
- Glucides
- 31,7g
- Lipides
- 29,5g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 22,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film plastique posé directement sur la surface.
Ce dessert se sert froid et ne doit pas être réchauffé.
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