Som tum (salade de papaye verte)
Découvrez les saveurs vibrantes de la Thaïlande avec ce som tum rafraîchissant, une salade classique de papaye verte. De la papaye verte râpée, des haricots verts croquants et des tomates cerises juteuses sont mélangés à une sauce relevée, épicée et savoureuse, créant un équilibre harmonieux entre le sucré, l'acidulé et l'umami qui éveille le palais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepapaye verte, râpé
- 100 gharicot vert, ébarbé et coupé en deux
- 150 gtomate cerise, coupé en deux
assaisonnement
- 2 gousseail, haché
- 2 pcepiment oiseau, tranché
- 60 mljus de citron vert, fraîchement pressé
- 2 c. à s.sucre de palme, râpé
- 2 c. à s.sauce soja
garniture
- 30 gcacahuète grillée, écrasé
Matériel
mortier et pilon · économe julienne (facultatif) · épluche-légumes · couteau de chef · planche à découper · plat de service · grande cuillère
La préparation
Étape par étape
- 1
Épluchez la papaye verte à l'aide d'un économe, puis râpez-la en fins filaments réguliers à l'aide d'un éplucheur julienne ou d'un couteau de chef bien aiguisé.
Environ 10 min
Note du chef : Si vous n'avez pas d'éplucheur julienne, incisez la papaye dans la longueur avec un couteau, puis tranchez-la finement perpendiculairement aux incisions pour obtenir de fins filaments.
- 2
Placez les gousses d'ail pelées et les piments oiseaux dans un grand mortier.
Note du chef : Pour une salade plus douce, retirez les graines des piments ou réduisez la quantité. Pour plus de piquant, laissez les graines.
- 3
Pilez l'ail et les piments avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail et le piment doivent être bien écrasés pour libérer leurs huiles essentielles et leur saveur.
- 4
Ajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert frais et la sauce soja dans le mortier avec la pâte piment-ail.
Note du chef : Si votre sucre de palme est dur, râpez-le ou hachez-le finement pour qu'il se dissolve plus facilement.
- 5
Continuez à piler et à mélanger les ingrédients de la sauce avec le pilon jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Goûtez la sauce à ce stade ; elle doit présenter un équilibre marqué entre le sucré, l'acidulé et le salé, car elle s'adoucira au contact des légumes.
- 6
Ajoutez les haricots verts équeutés et les tomates cerises coupées en deux dans le mortier avec la sauce.
Note du chef : Veillez à ce que les haricots verts soient frais et croquants ; des haricots plus âgés peuvent être coriaces.
- 7
Écrasez délicatement les haricots verts et les tomates avec le pilon, juste assez pour casser légèrement leur peau et leur permettre d'absorber la sauce vibrante.
Environ 2 min
Note du chef : Évitez de trop piler, au risque de réduire les légumes en bouillie. L'objectif est d'en faire ressortir un peu de jus et d'en imprégner les saveurs.
- 8
Ajoutez la papaye verte râpée dans le mortier avec les autres ingrédients.
Note du chef : Veillez à ce que la papaye ne soit pas mûre ; une papaye mûre serait trop tendre et trop sucrée pour cette salade.
- 9
À l'aide du pilon et d'une grande cuillère, mélangez et pilez délicatement la papaye avec la sauce et les légumes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et enrobé.
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez un mouvement de prélèvement et d'écrasement pour répartir la sauce uniformément sans trop écraser la papaye.
- 10
Goûtez le som tum et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts, en ajoutant davantage de jus de citron vert pour l'acidité, de sucre de palme pour la douceur ou de sauce soja pour le salé.
Environ 1 min
Note du chef : Le som tum idéal équilibre les quatre saveurs thaïes essentielles: le sucré, l'acide, le piquant et le salé. Ajustez jusqu'à ce qu'il chante !
- 11
Transférez le som tum préparé dans un plat de service et garnissez généreusement de cacahuètes grillées.
Note du chef : Pour plus de croquant et de saveur, écrasez légèrement les cacahuètes grillées avant de les parsemer sur la salade.
- 12
Laissez reposer la salade 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et s'intensifient.
Environ 5 min
Note du chef : Ce court repos permet à la papaye d'absorber davantage les saveurs complexes de la sauce.
Bien conserver
Le som tum est incroyablement polyvalent ! Pour un repas plus consistant, ajoutez des crevettes grillées, du poulet effiloché ou du tofu frit croustillant. Vous pouvez aussi varier avec d'autres légumes comme des carottes râpées ou des poivrons. Servez cette salade éclatante avec du riz gluant et une protéine grillée pour un festin complet inspiré de la Thaïlande.
Conservez les restes de som tum dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La papaye ramollira avec le temps, il vaut donc mieux la déguster fraîche.
Cette salade se déguste de préférence bien fraîche, donc il n'est pas recommandé de la réchauffer. Si vous le souhaitez, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes avant de servir.
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