Soupe de la pierre
Sopa da Pedra, ou « soupe de la pierre », est un ragoût portugais copieux, traditionnellement préparé avec une variété de viandes et de légumes. Cette recette rustique associe des haricots, des pommes de terre et un assortiment de morceaux de porc fumés et frais pour obtenir un plat riche et savoureux. C'est un plat réconfortant, parfait pour une journée froide.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 686 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gharicot rouge sec, trempé toute une nuit
- 150 glard fumé, en dés
- 300 gépaule de porc, coupé en cubes de 2 cm
- 150 gchorizo, tranché
- 150 gsaucisse de porc fumée, tranché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 2 leau
- 400 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
- 100 gchou cavalier, râpé
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
écumoire · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots rouges secs trempés et rincez-les soigneusement.
Environ 5 min
Note du chef : Le trempage toute la nuit réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- 2
Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le bacon fumé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5-7 minutes. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire et réservez-le, en laissant le gras rendu dans la casserole.
Environ 7 min
Note du chef : Le gras de bacon rendu apporte beaucoup de saveur à la base de la soupe.
- 4
Ajoutez l'épaule de porc dans la casserole et faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 8-10 minutes. Retirez le porc et réservez-le avec le bacon.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de faire dorer la viande développe davantage la saveur de la soupe.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 6
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum.
Environ 1 min
- 7
Remettez l'épaule de porc dorée dans la casserole. Ajoutez le chorizo, la saucisse de porc fumée, les haricots rouges rincés, la feuille de laurier, l'eau, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 8
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les haricots soient presque cuits.
Environ 1 h
Note du chef : Le feu doit être suffisamment doux pour maintenir un léger frémissement, pas une ébullition forte.
- 9
Incorporez les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 25 min
Note du chef : On peut ajouter un peu d'eau si la soupe devient trop épaisse pendant la cuisson.
- 10
Ajoutez les feuilles de chou cavalier émincées et le bacon cuit dans la casserole. Faites cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient fanées et tendres mais encore légèrement croquantes.
Environ 7 min
Note du chef : Il ne faut pas trop cuire les légumes verts ; ils doivent garder un peu de croquant.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 12
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 685,6kcal
- Protéines
- 39,3g
- Glucides
- 45,5g
- Lipides
- 38,4g
- Fibres
- 10g
- Sucres
- 4,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Sopa da Pedra dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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