Soupe de tortilla

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile doit être suffisamment chaude sans fumer pour une friture uniforme.

2. 2

   Faites frire les lanières de tortilla par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes par lot.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela peut faire baisser la température de l'huile et rendre les tortillas molles.

3. 3

   Retirez les lanières de tortilla frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans une autre casserole, recouvrez les tomates roma, l'oignon blanc et l'ail d'eau, puis portez à ébullition.

   Environ 5 min

5. 5

   Faites bouillir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent légèrement, puis retirez du feu et égouttez.

   Environ 5 min

6. 6

   Placez les tomates, l'oignon et l'ail cuits dans le blender.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez le piment pasilla et le piment ancho dans le blender avec une petite quantité de bouillon de légumes.

8. 8

   Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant davantage de bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance fluide.

   Environ 2 min

9. 9

   Versez le mélange mixé à travers un tamis à mailles fines dans une casserole propre, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape garantit un bouillon lisse et raffiné, sans morceaux fibreux de piment ni peau de tomate.

10. 10

    Ajoutez le bouillon de légumes restant au mélange filtré dans la casserole et portez à frémissement à feu moyen.

    Environ 5 min

11. 11

    Incorporez l'épazote et le sel.

    Note du chef : L'épazote apporte une saveur traditionnelle, terreuse et légèrement anisée, caractéristique de la cuisine mexicaine. S'il est introuvable, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par une feuille de laurier, même si le profil aromatique sera différent.

12. 12

    Laissez mijoter la soupe pendant 10-15 minutes pour que les saveurs se marient.

    Environ 15 min

13. 13

    Pour servir, déposez une poignée de lanières de tortilla croustillantes dans chaque bol.

14. 14

    Versez la soupe chaude à la louche sur les lanières de tortilla.

15. 15

    Garnissez d'avocat en dés, de quartiers de citron vert et de fromage cotija émietté, si vous en utilisez.