Soupe gratinée à l’oignon
Savourez cette soupe à l’oignon française emblématique, avec des oignons longuement caramélisés mijotés dans un bouillon de bœuf riche et savoureux. Chaque cuillerée offre un équilibre harmonieux de notes sucrées, umami et herbacées, couronné d’une couche dorée et bouillonnante de gruyère fondu sur une baguette grillée. C’est un plat réconfortant et élégant, parfait pour une soirée chaleureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 524 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 goignon jaune, finement tranché
- 60 gbeurre sans sel
- 15 mlhuile d'olive
- 2 gousseail, haché
- 15 gFarine de blé tout usage
- 120 mlvin blanc sec
- 1 000 mlbouillon de bœuf
- 3 pcebrin de thym frais
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 8 tranchebaguette, coupé en tranches épaisses de 2,5 cm
- 150 ggruyère, râpé
Matériel
grande casserole à fond épais ou cocotte · couteau de chef · planche à découper · cuillère en bois · 4× bols allant au four · plaque de cuisson · râpe · louche
La préparation
Étape par étape
- 1
Émincez finement les oignons jaunes à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Environ 10 min
Note du chef : Des oignons coupés régulièrement assurent une caramélisation homogène, essentielle à la saveur de la soupe.
- 2
Faites fondre le beurre doux avec l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-doux.
Environ 2 min
Note du chef : Une cocotte à fond épais répartit mieux la chaleur et évite que la préparation n’attache pendant la longue caramélisation.
- 3
Ajoutez les oignons jaunes émincés et une généreuse pincée de sel dans la cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés, fondants et intensément sucrés.
Environ 50 min
Note du chef : La patience est essentielle ici ; la vraie caramélisation se développe lentement et constitue la base de la richesse de la soupe. Ne précipitez pas cette étape.
- 4
Hachez finement les gousses d’ail.
Environ 2 min
- 5
Incorporez l’ail haché aux oignons caramélisés et faites cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L’ail peut devenir amer très vite s’il brûle.
- 6
Saupoudrez la farine sur le mélange d’oignons et remuez sans cesse pendant 2 minutes, pour la faire cuire et la faire légèrement torréfier.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape crée un roux qui épaissira légèrement la soupe et empêchera le bouillon de se séparer.
- 7
Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et décoller les sucs caramélisés.
Environ 3 min
Note du chef : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio convient bien ; les vins doux sont à éviter.
- 8
Ajoutez le bouillon de bœuf, les brins de thym frais et la feuille de laurier dans la cocotte. Portez la soupe à frémissement.
Environ 5 min
Note du chef : Un bouillon de bœuf de bonne qualité donne le meilleur résultat ; un bouillon maison est idéal si vous en avez.
- 9
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler pleinement et de gagner en profondeur.
Environ 20 min
Note du chef : Une cuisson lente à frémissement permet aux herbes d’infuser leur saveur dans le bouillon sans devenir envahissantes.
- 10
Pendant que la soupe mijote, préchauffez le gril du four à puissance maximale.
- 11
Disposez les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les griller sous le gril préchauffé pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Environ 4 min
Note du chef : Les tranches de baguette peuvent brûler très vite sous le gril ; il faut les surveiller de près.
- 12
Retirez délicatement les brins de thym et la feuille de laurier de la soupe. Salez et poivrez à votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Le bouillon peut varier en salinité ; un ajustement de l’assaisonnement est souvent nécessaire.
- 13
Répartissez la soupe chaude dans des bols individuels allant au four.
Environ 2 min
Note du chef : Les bols doivent réellement aller au four pour éviter qu’ils ne se fendent sous la forte chaleur.
- 14
Déposez deux tranches de baguette grillées à la surface de la soupe dans chaque bol.
- 15
Répartissez généreusement le gruyère râpé sur les tranches de baguette, en veillant à les recouvrir entièrement.
Environ 1 min
Note du chef : Le gruyère est traditionnel, mais le comté ou l’emmental peuvent le remplacer grâce à leur excellente capacité de fonte.
- 16
Placez les bols sur une plaque de cuisson et faites gratiner 2-4 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et joliment doré.
Environ 4 min
Note du chef : Le fromage doit être surveillé en permanence pour éviter qu’il ne brûle ; le passage du doré au brûlé peut se faire en quelques secondes.
- 17
Servez immédiatement avec précaution, car les bols seront extrêmement chauds.
Note du chef : Les bols chauds se posent sur des dessous de plat ou des supports résistants à la chaleur pour le service.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 524,1kcal
- Protéines
- 20,3g
- Glucides
- 41,8g
- Lipides
- 29,1g
- Fibres
- 5,4g
- Sucres
- 12,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette soupe à l’oignon française classique se marie à merveille avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Pour un repas plus copieux, servez-la avec un simple poulet rôti ou du pain de campagne croustillant. Une version végétarienne peut être réalisée en remplaçant le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes, même si le profil aromatique sera différent.
Conservez la soupe restante (sans la garniture de pain et de fromage) dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez les tranches de baguette grillées séparément dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez la soupe délicatement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu’à frémissement. Préparez une garniture fraîche de baguette et de fromage juste avant de servir.
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