Soupe gratinée à l’oignon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Émincez finement les oignons jaunes à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des oignons coupés régulièrement assurent une caramélisation homogène, essentielle à la saveur de la soupe.

2. 2

   Faites fondre le beurre doux avec l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen-doux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une cocotte à fond épais répartit mieux la chaleur et évite que la préparation n’attache pendant la longue caramélisation.

3. 3

   Ajoutez les oignons jaunes émincés et une généreuse pincée de sel dans la cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés, fondants et intensément sucrés.

   Environ 50 min

   Note du chef : La patience est essentielle ici ; la vraie caramélisation se développe lentement et constitue la base de la richesse de la soupe. Ne précipitez pas cette étape.

4. 4

   Hachez finement les gousses d’ail.

   Environ 2 min

5. 5

   Incorporez l’ail haché aux oignons caramélisés et faites cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L’ail peut devenir amer très vite s’il brûle.

6. 6

   Saupoudrez la farine sur le mélange d’oignons et remuez sans cesse pendant 2 minutes, pour la faire cuire et la faire légèrement torréfier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape crée un roux qui épaissira légèrement la soupe et empêchera le bouillon de se séparer.

7. 7

   Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et décoller les sucs caramélisés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio convient bien ; les vins doux sont à éviter.

8. 8

   Ajoutez le bouillon de bœuf, les brins de thym frais et la feuille de laurier dans la cocotte. Portez la soupe à frémissement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un bouillon de bœuf de bonne qualité donne le meilleur résultat ; un bouillon maison est idéal si vous en avez.

9. 9

   Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler pleinement et de gagner en profondeur.

   Environ 20 min

   Note du chef : Une cuisson lente à frémissement permet aux herbes d’infuser leur saveur dans le bouillon sans devenir envahissantes.

10. 10

    Pendant que la soupe mijote, préchauffez le gril du four à puissance maximale.

11. 11

    Disposez les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les griller sous le gril préchauffé pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

    Environ 4 min

    Note du chef : Les tranches de baguette peuvent brûler très vite sous le gril ; il faut les surveiller de près.

12. 12

    Retirez délicatement les brins de thym et la feuille de laurier de la soupe. Salez et poivrez à votre goût.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le bouillon peut varier en salinité ; un ajustement de l’assaisonnement est souvent nécessaire.

13. 13

    Répartissez la soupe chaude dans des bols individuels allant au four.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les bols doivent réellement aller au four pour éviter qu’ils ne se fendent sous la forte chaleur.

14. 14

    Déposez deux tranches de baguette grillées à la surface de la soupe dans chaque bol.

15. 15

    Répartissez généreusement le gruyère râpé sur les tranches de baguette, en veillant à les recouvrir entièrement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le gruyère est traditionnel, mais le comté ou l’emmental peuvent le remplacer grâce à leur excellente capacité de fonte.

16. 16

    Placez les bols sur une plaque de cuisson et faites gratiner 2-4 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et joliment doré.

    Environ 4 min

    Note du chef : Le fromage doit être surveillé en permanence pour éviter qu’il ne brûle ; le passage du doré au brûlé peut se faire en quelques secondes.

17. 17

    Servez immédiatement avec précaution, car les bols seront extrêmement chauds.

    Note du chef : Les bols chauds se posent sur des dessous de plat ou des supports résistants à la chaleur pour le service.