Soupe provençale au pistou
Transportez vos papilles dans le sud de la France baigné de soleil avec cette vibrante soupe au pistou. Cette généreuse soupe provençale de légumes regorge de légumes de saison tendres et de pâtes, le tout réuni par un pistou frais et aromatique à l'ail et au basilic, incorporé à la fin, pour une explosion de saveurs herbacées à chaque cuillerée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 427 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
base de soupe
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 200 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
- 1 pcecourgette, en dés
- 150 gharicot vert, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 1,5 lbouillon de légumes
- 400 gharicots cannellini en conserve, rincé et égoutté
- 100 gpetites pâtes, comme des ditalini ou des macaronis
pistou
- 2 tassefeuille de basilic frais
- 3 gousseail
- 0,5 tasseparmesan, râpé
- 0,5 tassehuile d'olive
assaisonnement
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · cocotte (facultatif) · couteau de chef · planche à découper · robot culinaire · mixeur (facultatif) · verres doseurs · cuillères à mesurer · louche
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit miroitante.
Environ 1 min
Note du chef : Une cocotte à fond épais assure une répartition uniforme de la chaleur et évite que ça attache.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte et faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; des oignons bien attendris constituent la base aromatique de la soupe.
- 3
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle vite, il faut donc le surveiller de près et remuer sans cesse.
- 4
Ajoutez les carottes et les pommes de terre en dés dans la cocotte et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps pour les attendrir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Tailler les légumes en morceaux réguliers leur permet de cuire uniformément.
- 5
Versez les tomates en dés et le bouillon de légumes, puis augmentez le feu pour porter le mélange à forte ébullition.
Environ 5 min
Note du chef : Le bouillon doit être chaud avant d'être ajouté afin de ne pas trop refroidir la cocotte.
- 6
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
Environ 15 min
Note du chef : La cuisson à couvert aide à retenir l'humidité et à cuire les légumes plus efficacement.
- 7
Incorporez la courgette en dés, les haricots verts parés, les haricots cannellini rincés et les petites pâtes dans la soupe qui mijote.
Environ 1 min
Note du chef : Rincer les haricots en conserve élimine l'excès de sodium et améliore leur texture.
- 8
Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les légumes soient cuits tout en restant légèrement croquants, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Goûtez un morceau de pâte pour vérifier la cuisson ; il doit être ferme sous la dent, pas pâteux.
- 9
Pendant que la soupe termine sa cuisson, préparez le pistou : mixez les feuilles de basilic frais, 3 gousses d'ail, le parmesan râpé et 0.5 tasse d'huile d'olive dans un robot culinaire ou un mixeur.
Environ 3 min
Note du chef : Pour un goût plus frais, utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour le pistou.
- 10
Mixez les ingrédients du pistou jusqu'à obtenir une pâte lisse et vert vif, en raclant les bords du bol au besoin.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez de trop mixer, ce qui ferait noircir le basilic et lui ferait perdre son parfum frais.
- 11
Assaisonnez la soupe terminée avec 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en ajustant au besoin.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez toujours et rectifiez l'assaisonnement à la fin, car le bouillon et les autres ingrédients apportent déjà du sel.
- 12
Répartissez la Soupe provençale au pistou bien chaude dans des bols de service individuels et incorporez une généreuse cuillerée de pistou frais dans chaque portion juste avant de manger.
Note du chef : Ajouter le pistou à la fin préserve sa couleur vive et son parfum frais et puissant ; le cuire atténuerait ces qualités.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 426,7kcal
- Protéines
- 14g
- Glucides
- 36,8g
- Lipides
- 26,1g
- Fibres
- 7,6g
- Sucres
- 7,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette soupe au pistou se suffit à elle-même, mais elle s'accompagne à merveille d'une baguette croustillante pour tremper. Pour un repas plus copieux, vous pouvez ajouter du pain croustillant frotté à l'ail et toasté. Traditionnellement végétarienne, certaines variantes incluent une petite quantité de porc salé ; n'hésitez pas à expérimenter si vous n'êtes pas strictement végétarien. Un rosé sec et vif de Provence serait un accord délicieux.
Conservez les restes de soupe et de pistou séparément. Placez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez le pistou restant dans un petit récipient hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter qu'il ne brunisse, au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la soupe sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, en remuant de temps en temps. Ne la faites pas bouillir. Ajoutez du pistou frais dans les bols individuels après réchauffage.