Soupe provençale au pistou

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit miroitante.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cocotte à fond épais assure une répartition uniforme de la chaleur et évite que ça attache.

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte et faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; des oignons bien attendris constituent la base aromatique de la soupe.

3. 3

   Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle vite, il faut donc le surveiller de près et remuer sans cesse.

4. 4

   Ajoutez les carottes et les pommes de terre en dés dans la cocotte et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps pour les attendrir légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Tailler les légumes en morceaux réguliers leur permet de cuire uniformément.

5. 5

   Versez les tomates en dés et le bouillon de légumes, puis augmentez le feu pour porter le mélange à forte ébullition.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le bouillon doit être chaud avant d'être ajouté afin de ne pas trop refroidir la cocotte.

6. 6

   Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

   Environ 15 min

   Note du chef : La cuisson à couvert aide à retenir l'humidité et à cuire les légumes plus efficacement.

7. 7

   Incorporez la courgette en dés, les haricots verts parés, les haricots cannellini rincés et les petites pâtes dans la soupe qui mijote.

   Environ 1 min

   Note du chef : Rincer les haricots en conserve élimine l'excès de sodium et améliore leur texture.

8. 8

   Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les légumes soient cuits tout en restant légèrement croquants, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Goûtez un morceau de pâte pour vérifier la cuisson ; il doit être ferme sous la dent, pas pâteux.

9. 9

   Pendant que la soupe termine sa cuisson, préparez le pistou : mixez les feuilles de basilic frais, 3 gousses d'ail, le parmesan râpé et 0.5 tasse d'huile d'olive dans un robot culinaire ou un mixeur.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour un goût plus frais, utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour le pistou.

10. 10

    Mixez les ingrédients du pistou jusqu'à obtenir une pâte lisse et vert vif, en raclant les bords du bol au besoin.

    Environ 1 min

    Note du chef : Évitez de trop mixer, ce qui ferait noircir le basilic et lui ferait perdre son parfum frais.

11. 11

    Assaisonnez la soupe terminée avec 0.5 cuillère à café de sel et 0.25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en ajustant au besoin.

    Environ 1 min

    Note du chef : Goûtez toujours et rectifiez l'assaisonnement à la fin, car le bouillon et les autres ingrédients apportent déjà du sel.

12. 12

    Répartissez la Soupe provençale au pistou bien chaude dans des bols de service individuels et incorporez une généreuse cuillerée de pistou frais dans chaque portion juste avant de manger.

    Note du chef : Ajouter le pistou à la fin préserve sa couleur vive et son parfum frais et puissant ; le cuire atténuerait ces qualités.