Pommes de terre en julienne acidulées et pimentées

Name: Pommes de terre en julienne acidulées et pimentées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 g pomme de terre pelé et coupé en julienne; 2 gousse ail haché; 1 c. à s. gingembre haché; 3 pce piment rouge séché tranché en rondelles fines, graines retirées pour moins de piquant; 2 c. à s. huile d'arachide; 2 c. à s. vinaigre de riz; 1 c. à c. sauce soja sans gluten si nécessaire; 0,5 c. à c. sucre; 0,5 c. à c. sel; 1 c. à c. huile de sésame; 2 pce cive tranché

Ce grand classique de l'accompagnement chinois met en vedette des pommes de terre finement émincées, rapidement sautées au wok pour obtenir une texture à la fois croustillante et tendre. Une vinaigrette vive à base de vinaigre, de piment et d'aromates crée une saveur rafraîchissante et irrésistible. Naturellement vegan et sans gluten, c'est un accompagnement léger parfait pour n'importe quel repas.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 25 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 203 kcal

Végétarienne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

600 gpomme de terre, pelé et coupé en julienne
2 gousseail, haché
1 c. à s.gingembre, haché
3 pcepiment rouge séché, tranché en rondelles fines, graines retirées pour moins de piquant
2 c. à s.huile d'arachide
2 c. à s.vinaigre de riz
1 c. à c.sauce soja, sans gluten si nécessaire
0,5 c. à c.sucre
0,5 c. à c.sel
1 c. à c.huile de sésame

garniture

2 pcecive, tranché

Matériel

wok · passoire · grand bol · spatule · poêle · couteau · planche à découper

La préparation

Étape par étape

1
Placez les pommes de terre en julienne dans un grand saladier d'eau froide et rincez-les soigneusement jusqu'à ce que l'eau devienne claire, en changeant l'eau 2-3 fois, pour éliminer l'excès d'amidon.
Environ 5 min
Note du chef : Éliminer l'amidon aide les pommes de terre à rester croustillantes et évite qu'elles n'attachent.
2
Égouttez bien les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Environ 3 min
Note du chef : L'excès d'eau empêchera une bonne cuisson au wok et fera éclabousser l'huile.
3
Faites chauffer l'huile de cacahuète dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne miroitante.
Environ 1 min
4
Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché et le piment rouge séché dans l'huile chaude et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Les aromates ne doivent pas brûler.
5
Ajoutez les pommes de terre séchées dans le wok et faites sauter en continu pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais encore tendres.
Environ 5 min
Note du chef : Le wok ne doit pas être surchargé; mieux vaut cuire en plusieurs fois si nécessaire.
6
Versez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et le sel, puis mélangez rapidement pour bien combiner.
Environ 1 min
Note du chef : Le vinaigre dégagera une vapeur parfumée au moment du mélange.
7
Retirez le wok du feu, incorporez l'huile de sésame et transférez les pommes de terre dans un plat de service.
Environ 1 min
8
Garnissez de cébettes émincées et servez immédiatement.

Par portion

Nutrition

68%Score

Calories: 203,4kcal
Protéines: 3,4g
Glucides: 27,6g
Lipides: 8,9g
Fibres: 3,6g
Sucres: 2g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de pommes de terre en julienne acidulées et pimentées dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, même si la texture peut être plus tendre que lorsqu'elles viennent d'être préparées.