Poisson mandarin façon écureuil
Ce plat chinois classique met en scène un poisson entier incisé et frit pour rappeler la silhouette d'un écureuil, puis nappé d'une sauce aigre-douce vive et colorée. Il est réputé pour son extérieur croustillant, son intérieur tendre et son bel équilibre de saveurs. Parfait pour une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoisson mandarin, entier, nettoyé, écaillé, tête et queue intactes
- 750 mlhuile végétale, pour frire
poisson assaisonnement
- 5 ggingembre, tranché
- 10 goignon nouveau, haché
- 15 mlvin de riz
- 2 gsel
pour friture
- 50 gamidon de maïs
sauce
- 60 mlketchup de tomate
- 30 gsucre
- 30 mlvinaigre blanc
- 15 mlsauce soja
- 120 mlbouillon de poulet
- 10 gamidon de maïs, mélangé avec 15 ml d'eau
garniture
- 50 gpetits pois, frais ou surgelé
- 30 gcarotte, en dés
Matériel
wok · petite casserole · planche à découper · couteau · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Posez le poisson mandarin à plat et pratiquez de profondes incisions diagonales dans la chair, en vous arrêtant juste avant les arêtes, de façon à former un quadrillage. Répétez de l'autre côté.
Environ 5 min
Note du chef : Les entailles doivent être assez profondes pour faire se recourber le poisson à la friture, sans toutefois traverser les arêtes.
- 2
Assaisonnez le poisson avec le gingembre, la cébette, le vin de riz et le sel, en faisant pénétrer l'assaisonnement dans les incisions. Laissez mariner 15 minutes.
Environ 15 min
- 3
Enrobez uniformément le poisson mariné de fécule de maïs, en veillant à ce qu'elle pénètre dans toutes les incisions. Secouez pour enlever l'excédent.
Environ 2 min
Note du chef : Un bon enrobage de fécule de maïs garantit une surface bien croustillante.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une marmite profonde jusqu'à 180°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile atteint la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 5
Plongez délicatement le poisson dans l'huile chaude en le tenant par la queue pour permettre à la tête et au corps de se recourber. Faites-le frire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
Environ 7 min
Note du chef : Si votre récipient n'est pas assez grand, faites frire le poisson en plusieurs fois pour éviter de le surcharger et de faire chuter la température de l'huile.
- 6
Retirez le poisson frit et déposez-le sur un plat de service en laissant s'égoutter l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 7
Dans une petite casserole, mélangez le ketchup, le sucre, le vinaigre blanc, la sauce soja et le bouillon de volaille pour la sauce. Portez à frémissement.
Environ 3 min
- 8
Ajoutez les petits pois et la carotte à la sauce frémissante et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Environ 3 min
- 9
Incorporez la liaison à la fécule pour épaissir la sauce, en poursuivant la cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez la liaison progressivement pour contrôler l'épaisseur de la sauce.
- 10
Nappez uniformément le poisson frit de sauce aigre-douce bien chaude et servez immédiatement.
Environ 1 min
Bien conserver
Consommez-le de préférence immédiatement après préparation pour préserver son croustillant.
Plus de recettes
Toutes les recettesMijoté léger de pommes de terre et de poulet
Un plat réconfortant et copieux en une seule casserole, avec du poulet tendre et des pommes de terre dans une sauce crémeuse au fromage allégée. Cette préparation simple sur la cuisinière se réalise rapidement pour un dîner de semaine satisfaisant.
55 min 560 kcalSukuti sauté
Cette collation népalaise traditionnelle met en avant de la viande séchée, généralement de buffle ou de chèvre, sautée avec des oignons, des tomates et un mélange d'épices aromatiques. Elle est connue pour sa saveur prononcée et salée ainsi que pour sa texture ferme. Un accompagnement parfait pour les boissons ou un accompagnement savoureux.
40 min 335 kcalManakish au fromage
Le manakish jibneh associe un pain plat moelleux et souple à une garniture savoureuse aux fromages, le tout cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Idéal pour un petit déjeuner copieux ou un brunch, ce plat libanais traditionnel est simple à préparer et très rassasiant.
1 h 40 minPorc fumé crétois (Apaki)
L'apaki est un porc fumé crétois traditionnel, généralement mariné dans du vinaigre et des herbes avant d'être fumé. Cette recette propose une version simplifiée à la maison, centrée sur une marinade aromatique et une cuisson rapide à la poêle pour révéler ses saveurs uniques sans fumoir. Elle est parfaite en entrée ou dans un assortiment de mezze.
2 h 15 min 251 kcalSalade de concombre froide
Découvrez les saveurs vibrantes de cette salade de concombre froide d'inspiration chinoise, qui offre un équilibre parfait de notes savoureuses, acidulées et subtilement piquantes. Des concombres croquants, finement tranchés, sont nappés d'une vinaigrette aromatique infusée à l'ail, à la sauce soja et au sésame, offrant un contrepoint rafraîchissant aux plats plus riches. Ce plat d'accompagnement simple mais élégant est idéal par temps chaud ou comme entrée légère.
25 min 61 kcalShabu-shabu
Le shabu-shabu est un plat japonais de fondue, composé de viande finement tranchée et de légumes frais cuits rapidement dans un bouillon savoureux. Les convives font cuire eux-mêmes leur repas à table, en trempant chaque morceau dans des sauces parfumées avant de le déguster. C'est un repas convivial et interactif, parfait à partager.
50 minEscalopes de tofu panées
Des escalopes de tofu croustillantes, panées et poêlées, pour une délicieuse version végane d'un schnitzel classique. Cette recette est simple à préparer et constitue un plat principal rassasiant.
35 min