Aasmi sri-lankais
L'aasmi est une douceur traditionnelle sri-lankaise, frite jusqu'à devenir croustillante et dorée. Elle se distingue par sa texture dentelée unique, obtenue grâce à une pâte spéciale à base de farine de riz et à un enrobage de mélasse sucrée. Cette version vegan est parfaite pour les célébrations.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 250 gfarine de riz cru
- 200 mllait de coco, épais
- 1 c. à c.jus de citron vert frais
- 0,5 c. à c.sel
friture
- 1 tassehuile de coco, pour frire
sirop
- 150 mlsirop de palmier kithul
- 50 mleau
- 2 pcegousse de cardamome, légèrement écrasées
Matériel
grande poêle à frire · wok · entonnoir · écumoire · essuie-tout · pinces · film alimentaire · grille de refroidissement · grand bol · petite casserole · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine de riz crue, le lait de coco épais, le jus de citron vert frais et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez un tout petit peu plus d'eau si nécessaire, mais elle doit rester épaisse, comme une pâte à pancakes.
- 2
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Environ 2 h
Note du chef : Ce repos permet à la farine de riz de bien s'hydrater, ce qui contribue à la texture délicate de l'aasmi.
- 3
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à frire profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir le meilleur résultat.
- 4
Versez avec précaution une petite quantité de pâte dans un entonnoir à large ouverture ou un moule spécial à aasmi. Faites couler lentement la pâte en formant un mouvement circulaire dans l'huile chaude, afin de créer un motif dentelé.
Note du chef : Il faut travailler vite mais délicatement pour former la forme souhaitée. Il ne faut pas surcharger la poêle.
- 5
Faites frire chaque aasmi pendant 2-3 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Environ 3 min
- 6
Retirez les aasmi frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Gardez les aasmi frits au chaud pendant que vous préparez le sirop de mélasse de kithul.
- 7
Dans une petite casserole, mélangez la mélasse de kithul, l'eau et les gousses de cardamome légèrement écrasées.
Environ 2 min
- 8
Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
Environ 7 min
Note du chef : Le sirop doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère tout en restant fluide.
- 9
Trempez chaque aasmi frit dans le sirop tiède de mélasse de kithul, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Environ 5 min
Note du chef : Des pinces ou deux fourchettes peuvent servir à manipuler l'aasmi délicat.
- 10
Remettez les aasmi enrobés sur la grille pour laisser l'excès de sirop s'égoutter et la mélasse prendre.
Note du chef : L'aasmi deviendra légèrement plus ferme au fur et à mesure que la mélasse refroidit.
Bien conserver
Conservez les aasmi restants dans une boîte hermétique à température ambiante.
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