Aasmi sri-lankais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de riz crue, le lait de coco épais, le jus de citron vert frais et le sel dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez un tout petit peu plus d'eau si nécessaire, mais elle doit rester épaisse, comme une pâte à pancakes.

2. 2

   Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.

   Environ 2 h

   Note du chef : Ce repos permet à la farine de riz de bien s'hydrater, ce qui contribue à la texture délicate de l'aasmi.

3. 3

   Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à frire profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-175°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir le meilleur résultat.

4. 4

   Versez avec précaution une petite quantité de pâte dans un entonnoir à large ouverture ou un moule spécial à aasmi. Faites couler lentement la pâte en formant un mouvement circulaire dans l'huile chaude, afin de créer un motif dentelé.

   Note du chef : Il faut travailler vite mais délicatement pour former la forme souhaitée. Il ne faut pas surcharger la poêle.

5. 5

   Faites frire chaque aasmi pendant 2-3 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

   Environ 3 min

6. 6

   Retirez les aasmi frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Gardez les aasmi frits au chaud pendant que vous préparez le sirop de mélasse de kithul.

7. 7

   Dans une petite casserole, mélangez la mélasse de kithul, l'eau et les gousses de cardamome légèrement écrasées.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez le mélange à légère ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le sirop doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère tout en restant fluide.

9. 9

   Trempez chaque aasmi frit dans le sirop tiède de mélasse de kithul, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des pinces ou deux fourchettes peuvent servir à manipuler l'aasmi délicat.

10. 10

    Remettez les aasmi enrobés sur la grille pour laisser l'excès de sirop s'égoutter et la mélasse prendre.

    Note du chef : L'aasmi deviendra légèrement plus ferme au fur et à mesure que la mélasse refroidit.