Tourte cornouaillaise aux sardines
La tourte cornouaillaise aux sardines est un plat traditionnel de Cornouailles composé de sardines entières cuites dans une croûte de pâte, avec leurs têtes qui dépassent du dessus. Cette tourte salée associe une pâte croustillante à une garniture crémeuse de poisson, de bacon et d'œufs durs, pour un repas à la fois original et consistant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 150 gbeurre, froid, en dés
- 90 mleau froide
garniture
- 6 pcepilchard, entiers, écaillés et vidés
- 150 glard, poitrine fumée, hachée
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 pceœuf dur, tranché
- 250 mllait
- 120 mlcrème double
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 1 c. à s.aneth frais, haché
assaisonnement
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.eau
Matériel
poêle à frire · rouleau à pâtisserie · film alimentaire · grand bol · couteau · fouet · moule à tarte
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte : tamisez la farine dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le beurre froid coupé en dés à la farine et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Environ 5 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde trop.
- 3
Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant avec un couteau jusqu'à ce que la pâte se forme tout juste.
Environ 2 min
Note du chef : Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle reste tendre.
- 4
Formez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 5
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 6
Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Environ 8 min
- 7
Retirez le bacon de la poêle en réservant une cuillerée à soupe de graisse rendue.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans la poêle avec la graisse de bacon réservée et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 9
Dans un saladier, mélangez le bacon cuit, l'oignon revenu, les œufs durs en tranches, le lait, la crème double, le persil frais haché, l'aneth frais haché, le sel et le poivre noir.
Environ 3 min
- 10
Divisez la pâte en deux morceaux, dont l'un est légèrement plus grand que l'autre pour le fond.
Environ 1 min
- 11
Étalez le plus gros morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin de garnir un moule à tarte de 23cm (9 pouces).
Environ 3 min
- 12
Foncez soigneusement le moule à tarte avec la pâte abaissée en laissant dépasser un peu de pâte.
Environ 1 min
- 13
Versez la garniture dans le moule tapissé de pâte.
Environ 1 min
- 14
Disposez les sardines entières sur la garniture, en faisant dépasser leurs têtes vers le haut à travers ce qui sera le couvercle de pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à bien positionner les têtes des poissons pour créer l'effet de sardines qui regardent les étoiles.
- 15
Étalez le reste de pâte pour former le couvercle.
Environ 2 min
- 16
Déposez le couvercle sur la garniture et les sardines, en le moulant soigneusement autour des têtes des poissons.
Environ 2 min
- 17
Coupez l'excédent de pâte et pincez les bords pour bien sceller la tourte.
Environ 2 min
- 18
Fouettez le jaune d'œuf et l'eau pour la dorure.
Environ 1 min
- 19
Badigeonnez le dessus de la tourte avec la dorure.
Environ 1 min
- 20
Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.
Environ 40 min
Note du chef : Si la croûte colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement de papier aluminium.
- 21
Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Environ 5 min
Bien conserver
Conservez les restes de tourte cornouaillaise aux sardines dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les parts dans un four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.