Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la garniture : faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez la noix de coco fraîchement râpée et le jaggery râpé dans la poêle, puis mélangez bien.

3. 3

   Faites cuire le mélange en remuant sans cesse jusqu'à ce que le jaggery fonde et que le mélange épaississe en se détachant des parois de la poêle, soit environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La surcuisson peut rendre la garniture dure.

4. 4

   Incorporez la poudre de cardamome et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

   Environ 10 min

5. 5

   Préparez la coque extérieure : dans une casserole à fond épais, portez l'eau, le ghee et le sel à forte ébullition.

   Environ 3 min

6. 6

   Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu sur doux et ajoutez progressivement la farine de riz en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

   Environ 2 min

7. 7

   Mélangez jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'une pâte se forme. Couvrez la casserole et laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape aide la farine de riz à cuire complètement et à devenir souple.

8. 8

   Transférez la pâte sur une grande assiette ou dans un saladier. Pendant qu'elle est encore chaude, pétrissez-la soigneusement pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

   Environ 7 min

   Note du chef : Vous devrez peut-être graisser vos mains avec un peu de ghee pour éviter qu'elles ne collent.

9. 9

   Prélevez une petite portion de pâte et aplatissez-la en un petit disque (d'environ 3-4 pouces de diamètre) avec vos doigts.

   Note du chef : Gardez le reste de la pâte couvert pour éviter qu'il ne sèche.

10. 10

    Déposez une cuillerée de garniture préparée au centre du disque.

11. 11

    Rassemblez les bords de la pâte en les pinçant pour former une forme conique, puis fermez le sommet pour enfermer la garniture.

    Note du chef : Si vous utilisez un moule à modak, il suffit de le graisser légèrement avec du ghee, d'y presser une petite quantité de pâte sur chaque côté, d'ajouter la garniture et de refermer.

12. 12

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture.

    Environ 10 min

13. 13

    Graissez un plateau ou un panier vapeur avec du ghee. Disposez les modak préparés sur le plateau en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

    Environ 1 min

14. 14

    Faites cuire les modak à la vapeur pendant 10-12 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils paraissent brillants et fermes.

    Environ 12 min

    Note du chef : Une cuisson trop longue à la vapeur les rendrait durs.

15. 15

    Retirez délicatement les modak du panier vapeur et servez-les chauds.