Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery
Ces douceurs en forme de raviolis offrent une garniture délicieuse de noix de coco fraîche et de jaggery, enveloppée dans une coque moelleuse de farine de riz cuite à la vapeur. Un classique indien traditionnel, parfait pour les fêtes ou pour se faire plaisir. L'association des textures et des saveurs est vraiment satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 432 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
outer coque
- 1,5 tassefarine de riz
- 1,5 tasseeau
- 1 c. à c.ghee
- 0,25 c. à c.sel
garniture
- 1 tassenoix de coco fraîchement râpée
- 0,5 tassejaggery, râpé
- 0,5 c. à c.cardamome en poudre
- 0,5 c. à c.ghee
pour graisser
- 1 c. à c.ghee(facultatif)
Matériel
grande assiette · cuiseur vapeur · poêle · cuillère en bois · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la garniture : faites chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez la noix de coco fraîchement râpée et le jaggery râpé dans la poêle, puis mélangez bien.
- 3
Faites cuire le mélange en remuant sans cesse jusqu'à ce que le jaggery fonde et que le mélange épaississe en se détachant des parois de la poêle, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : La surcuisson peut rendre la garniture dure.
- 4
Incorporez la poudre de cardamome et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Environ 10 min
- 5
Préparez la coque extérieure : dans une casserole à fond épais, portez l'eau, le ghee et le sel à forte ébullition.
Environ 3 min
- 6
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu sur doux et ajoutez progressivement la farine de riz en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Environ 2 min
- 7
Mélangez jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'une pâte se forme. Couvrez la casserole et laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape aide la farine de riz à cuire complètement et à devenir souple.
- 8
Transférez la pâte sur une grande assiette ou dans un saladier. Pendant qu'elle est encore chaude, pétrissez-la soigneusement pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Environ 7 min
Note du chef : Vous devrez peut-être graisser vos mains avec un peu de ghee pour éviter qu'elles ne collent.
- 9
Prélevez une petite portion de pâte et aplatissez-la en un petit disque (d'environ 3-4 pouces de diamètre) avec vos doigts.
Note du chef : Gardez le reste de la pâte couvert pour éviter qu'il ne sèche.
- 10
Déposez une cuillerée de garniture préparée au centre du disque.
- 11
Rassemblez les bords de la pâte en les pinçant pour former une forme conique, puis fermez le sommet pour enfermer la garniture.
Note du chef : Si vous utilisez un moule à modak, il suffit de le graisser légèrement avec du ghee, d'y presser une petite quantité de pâte sur chaque côté, d'ajouter la garniture et de refermer.
- 12
Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture.
Environ 10 min
- 13
Graissez un plateau ou un panier vapeur avec du ghee. Disposez les modak préparés sur le plateau en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire les modak à la vapeur pendant 10-12 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils paraissent brillants et fermes.
Environ 12 min
Note du chef : Une cuisson trop longue à la vapeur les rendrait durs.
- 15
Retirez délicatement les modak du panier vapeur et servez-les chauds.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 431,5kcal
- Protéines
- 4,4g
- Glucides
- 79,1g
- Lipides
- 10,6g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 29,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les modak restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds, ou passez-les brièvement au micro-ondes.
Plus de recettes
Toutes les recettesCalissons d'Aix véganes
Ces délicieux calissons d'Aix véganes sont une confiserie française traditionnelle revisitée sans produits d'origine animale. Ils offrent une pâte d'amande et de fruits confits lisse et moelleuse, le tout recouvert d'un glaçage royal délicat. Parfaits pour une gourmandise ou une occasion spéciale.
3 h 188 kcalHareng à l'huile (Śledzie w Oleju)
Savourez l'authentique cuisine polonaise avec ce classique hareng à l'huile, qui met en valeur de tendres filets de hareng salés, baignés dans une huile aromatique avec des oignons croquants finement émincés. Cet amuse-bouche simple mais élégant offre un délicieux contraste entre le poisson salé et la vivacité de l'oignon, parfait pour une entrée sophistiquée ou un repas de fête. La longue macération garantit à chaque bouchée une saveur riche et savoureuse.
3 h 20 minSoupe gratinée à l’oignon
Savourez cette soupe à l’oignon française emblématique, avec des oignons longuement caramélisés mijotés dans un bouillon de bœuf riche et savoureux. Chaque cuillerée offre un équilibre harmonieux de notes sucrées, umami et herbacées, couronné d’une couche dorée et bouillonnante de gruyère fondu sur une baguette grillée. C’est un plat réconfortant et élégant, parfait pour une soirée chaleureuse.
1 h 50 min 524 kcalCoquilles Saint-Jacques
Cet apéritif français classique met en valeur des noix de Saint-Jacques fondantes cuites dans une sauce crémeuse au vin blanc, le tout recouvert d'un gratin doré. C'est un plat élégant, parfait pour les grandes occasions ou pour ouvrir un repas avec raffinement.
45 min 391 kcalYoyos tunisiens
Ces beignets tunisiens sont légers, moelleux et frits jusqu'à une belle couleur dorée, puis imbibés d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger. Ils offrent un délicieux équilibre entre douceur et notes d'agrumes, parfait pour une gourmandise spéciale ou un dessert.
1 h 45 min 577 kcalTarte au potiron sans sucre
Cette tarte au potiron sans sucre offre une saveur classique et réconfortante, sans sucre ajouté. Une garniture crémeuse et épicée cuit dans une pâte croustillante, pour un dessert sans culpabilité. C'est un choix idéal pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre ou qui cherchent simplement une alternative plus saine.
3 h 25 min 201 kcalGüllaç
Découvrez l'élégance délicate du güllaç, un dessert turc traditionnel très apprécié pendant le Ramadan. Cette douceur aérienne associe de fines feuilles de güllaç délicatement ramollies dans du lait tiède parfumé à la rose, alternées avec des noix concassées croustillantes, puis couronnées de pistaches éclatantes et de graines de grenade juteuses. Sa texture unique et sa douceur subtile offrent une pause rafraîchissante et légère.
1 h 30 min 533 kcal