Idli vapeur

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez séparément le riz idli, l’urad dal et les graines de fenugrec sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites tremper le riz idli dans suffisamment d’eau pour le couvrir de plusieurs pouces pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

   Environ 6 h

   Note du chef : Le trempage aide à obtenir une texture légère et aérée.

3. 3

   Faites tremper l’urad dal et les graines de fenugrec ensemble dans suffisamment d’eau pour les couvrir de plusieurs pouces pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

   Environ 6 h

4. 4

   Égouttez l’urad dal et les graines de fenugrec trempés, puis mixez-les dans un moulin humide ou un blender puissant avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte très lisse et mousseuse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ajoutez l’eau progressivement pour éviter de rendre la pâte trop liquide. La pâte doit être légère et aérée.

5. 5

   Transférez la pâte d’urad dal dans un grand saladier.

   Environ 1 min

6. 6

   Égouttez le riz idli trempé et mixez-le dans le même moulin ou blender avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement granuleuse.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte de riz doit être moins lisse que celle de lentilles, avec une légère texture granuleuse.

7. 7

   Mélangez la pâte de riz avec la pâte d’urad dal dans le grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez soigneusement avec vos mains, en veillant à bien réunir les deux pâtes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de mélanger avec les mains aide à incorporer de l’air et favorise la fermentation.

8. 8

   Couvrez le saladier sans serrer et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et soit légère et mousseuse.

   Environ 8 h

   Note du chef : Le temps de fermentation varie selon la température ambiante. Par temps froid, placez-la dans un four tiède avec la lumière allumée.

9. 9

   Une fois fermentée, remuez délicatement la pâte sans trop la faire retomber.

   Environ 1 min

10. 10

    Graissez les moules à idli avec un peu d’huile.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez la pâte dans les moules à idli graissés, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts environ.

    Environ 1 min

12. 12

    Placez le support à idli dans un cuiseur vapeur ou une cocotte-minute (sans le sifflet) avec environ 1-2 pouces d’eau au fond.

    Environ 1 min

    Note du chef : L’eau ne doit pas toucher les plaques à idli.

13. 13

    Faites cuire les idli à la vapeur 10-12 minutes à feu moyen-vif. N’ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur.

    Environ 12 min

    Note du chef : Les idli sont cuits lorsqu’un cure-dent planté au centre en ressort propre.

14. 14

    Éteignez le feu et laissez reposer les idli dans le cuiseur vapeur pendant 2-3 minutes avant de les retirer délicatement des moules à l’aide d’une cuillère.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ce temps de repos aide à empêcher les idli d’attacher et facilite leur retrait.

15. 15

    Servez chaud avec votre chutney et votre sambar préférés.