Xiao long bao vapeur au porc et au bouillon

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la pâte des raviolis en mélangeant la farine et l'eau chaude dans un saladier, puis en remuant avec des baguettes jusqu'à obtention d'une masse grossière.

   Environ 2 min

2. 2

   Pétrissez la pâte sur un plan de travail propre pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit être souple, sans être collante.

3. 3

   Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes, le temps de préparer la farce.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos détend le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez l'épaule de porc hachée, le gingembre finement râpé, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sel, le sucre et le poivre blanc.

   Environ 2 min

5. 5

   Mélangez la farce dans un seul sens pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ce travail développe les protéines et donne une meilleure texture à la farce.

6. 6

   Incorporez délicatement le bouillon de porc gélifié coupé en dés au mélange de porc, en mélangeant juste ce qu'il faut pour l'amalgamer.

   Environ 1 min

   Note du chef : Manipulez délicatement pour éviter que le bouillon ne fonde.

7. 7

   Divisez la pâte reposée en quatre portions égales, puis roulez chaque portion en long boudin d'environ 2 cm de diamètre.

   Environ 2 min

8. 8

   Coupez chaque boudin en 10-12 petits morceaux, puis aplatissez chaque morceau avec la paume de la main pour former un petit disque.

   Environ 3 min

9. 9

   À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étalez chaque disque en une fine feuille ronde d'environ 8-10 cm de diamètre, avec des bords un peu plus épais que le centre.

   Environ 15 min

   Note du chef : Farinez légèrement si nécessaire pour éviter que ça n'attache.

10. 10

    Déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque.

    Environ 1 min

11. 11

    Rassemblez les bords de la pâte et pincez-les ensemble pour fermer chaque ravioli, en formant un petit nœud sur le dessus.

    Environ 15 min

    Note du chef : Visez au moins 18 plis pour un rendu traditionnel.

12. 12

    Tapissez un panier vapeur en bambou de papier cuisson ou de feuilles de chou pour éviter que ça n'attache.

    Environ 1 min

13. 13

    Disposez les raviolis dans le panier vapeur en laissant un petit espace entre chacun.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne surchargez pas le panier vapeur.

14. 14

    Faites cuire les raviolis à la vapeur au-dessus d'une eau à gros bouillons pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de pâte deviennent translucides et que la farce soit cuite à cœur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le bouillon à l'intérieur sera très chaud.

15. 15

    Pendant que les raviolis cuisent à la vapeur, préparez une sauce en mélangeant le gingembre émincé et le vinaigre de Chinkiang.

    Environ 1 min

16. 16

    Retirez délicatement les raviolis cuits du panier et servez-les immédiatement avec la sauce.

    Note du chef : Dégustez-les bien chauds pour profiter du bouillon à l'intérieur.