Tomates et œufs sautés

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Cassez les œufs dans un saladier moyen, ajoutez une pincée de sel et une pointe de poivre noir, puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mêlés et légèrement mousseux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un fouettage énergique incorpore de l’air et donne des œufs brouillés plus moelleux.

2. 2

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle miroite.

   Environ 1 min

   Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter les œufs pour éviter qu’ils n’attachent et obtenir une belle saisie.

3. 3

   Versez les œufs battus dans la poêle chaude et faites cuire en ramenant doucement les bords cuits vers le centre avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brouillés, juste pris et encore moelleux, soit environ 1 à 2 minutes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Évitez de trop cuire les œufs ; ils doivent rester souples et légèrement baveux, car ils cuiront encore lorsqu’ils retourneront dans la poêle.

4. 4

   Transférez délicatement les œufs brouillés de la poêle sur une assiette propre et réservez.

5. 5

   Ajoutez la 1 cuillère à soupe d’huile végétale restante dans la même poêle à feu moyen-vif.

6. 6

   Ajoutez l’ail haché dans l’huile chaude et faites-le sauter 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l’ail, car il peut vite devenir amer.

7. 7

   Ajoutez les quartiers de tomate dans la poêle et faites-les sauter 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à rendre leur jus.

   Environ 4 min

   Note du chef : Faire cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles commencent légèrement à se défaire aide à créer une base de sauce riche et savoureuse.

8. 8

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le ketchup, le sucre, la 1/2 cuillère à café de sel restante et 1/4 de cuillère à café de poivre noir pour préparer la sauce.

   Environ 1 min

   Note du chef : Goûtez le mélange de sauce avant de l’ajouter à la poêle et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

9. 9

   Versez le mélange de sauce préparé sur les tomates attendries dans la poêle et mélangez bien pour les enrober uniformément.

   Environ 1 min

10. 10

    Remettez les œufs brouillés réservés dans la poêle avec les tomates et la sauce, en les incorporant délicatement.

11. 11

    Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à disparition complète des grumeaux, afin d’obtenir un mélange homogène.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une liaison de fécule de maïs bien mélangée est essentielle pour obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.

12. 12

    Versez la liaison à base de fécule de maïs dans la poêle, en remuant constamment, et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée.

    Environ 1 min

    Note du chef : La sauce épaissit rapidement ; continuez à remuer pour éviter qu’elle ne fasse des grumeaux.

13. 13

    Retirez la poêle du feu, garnissez généreusement d’oignons nouveaux ciselés et servez immédiatement.

    Note du chef : Les oignons nouveaux frais apportent une couleur vive et un croquant délicatement relevé qui se marient à merveille avec le plat.