Struffoli

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre semoule, le zeste de citron et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Formez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs, le jaune d’œuf et le beurre non salé fondu.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte ne doit pas être collante. Ajoutez un tout petit peu de farine supplémentaire si nécessaire.

5. 5

   Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos aide à détendre le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

6. 6

   Divisez la pâte reposée en 6-8 portions égales.

   Environ 2 min

7. 7

   Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion de pâte en long boudin fin, d’environ 0.5 cm (1/4 inch) de diamètre.

   Environ 5 min

8. 8

   Coupez les boudins en petits morceaux d’environ 0.5 cm (1/4 inch) de long. Ce sont vos struffoli.

   Environ 5 min

   Note du chef : Visez une taille uniforme pour une cuisson homogène.

9. 9

   Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile reste à température constante.

10. 10

    Faites frire les struffoli par petites fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes par fournée.

    Environ 10 min

    Note du chef : Faire frire trop de morceaux à la fois fera baisser la température de l’huile et donnera des struffoli gras.

11. 11

    Retirez les struffoli frits à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

    Environ 2 min

12. 12

    Dans une autre grande casserole ou une large poêle, réchauffez doucement le miel et le zeste d’orange à feu doux jusqu’à ce que le miel soit fluide.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ne faites pas bouillir le miel ; chauffez-le juste assez pour qu’il puisse se verser.

13. 13

    Ajoutez les struffoli frits au mélange de miel chaud et mélangez délicatement pour bien les enrober.

    Environ 2 min

14. 14

    Transférez les struffoli enrobés de miel sur un plat de service et disposez-les en un monticule festif ou en couronne.

    Environ 2 min

15. 15

    Décorez immédiatement avec les vermicelles multicolores avant que le miel ne fige.

    Environ 1 min