Struffoli
Ces délicieuses boules de miel italiennes sont un dessert napolitain traditionnel, particulièrement populaire à Noël. De petites boules de pâte frites sont enrobées de miel chaud, puis disposées en un monticule festif et décorées de vermicelles colorés. Elles offrent une gourmandise merveilleusement sucrée et légèrement croustillante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 529 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 25 gsucre en poudre
- 2 pceœuf, grand
- 1 pcejaune d'œuf, grand
- 30 gbeurre sans sel, fondu
- 1 c. à c.zeste de citron
- 0,25 c. à c.sel
friture
- 750 mlhuile végétale, pour frire
enrobage au miel
- 250 gmiel
- 1 c. à c.zeste d'orange
garniture
- 2 c. à s.vermicelles multicolores
Matériel
écumoire · plat de service · essuie-tout · fourchette · film alimentaire · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre semoule, le zeste de citron et le sel.
Environ 2 min
- 2
Formez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs, le jaune d’œuf et le beurre non salé fondu.
Environ 1 min
- 3
Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte ne doit pas être collante. Ajoutez un tout petit peu de farine supplémentaire si nécessaire.
- 5
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos aide à détendre le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
- 6
Divisez la pâte reposée en 6-8 portions égales.
Environ 2 min
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion de pâte en long boudin fin, d’environ 0.5 cm (1/4 inch) de diamètre.
Environ 5 min
- 8
Coupez les boudins en petits morceaux d’environ 0.5 cm (1/4 inch) de long. Ce sont vos struffoli.
Environ 5 min
Note du chef : Visez une taille uniforme pour une cuisson homogène.
- 9
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile reste à température constante.
- 10
Faites frire les struffoli par petites fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes par fournée.
Environ 10 min
Note du chef : Faire frire trop de morceaux à la fois fera baisser la température de l’huile et donnera des struffoli gras.
- 11
Retirez les struffoli frits à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Environ 2 min
- 12
Dans une autre grande casserole ou une large poêle, réchauffez doucement le miel et le zeste d’orange à feu doux jusqu’à ce que le miel soit fluide.
Environ 3 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir le miel ; chauffez-le juste assez pour qu’il puisse se verser.
- 13
Ajoutez les struffoli frits au mélange de miel chaud et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Environ 2 min
- 14
Transférez les struffoli enrobés de miel sur un plat de service et disposez-les en un monticule festif ou en couronne.
Environ 2 min
- 15
Décorez immédiatement avec les vermicelles multicolores avant que le miel ne fige.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 528,6kcal
- Protéines
- 7,8g
- Glucides
- 76,6g
- Lipides
- 22,2g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 38,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les struffoli dans un récipient hermétique à température ambiante.
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