Feuilles de vigne farcies
De tendres feuilles de vigne sont garnies d'un mélange savoureux de bœuf haché, de riz et d'herbes fraîches. Ces dolmades classiques mijotent doucement dans un bouillon léger au citron jusqu'à cuisson parfaite, pour une délicieuse entrée ou un plat principal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
rolling
- 45 pcefeuille de vigne en bocal, rincé et séparé
chemisage
- 5 pcefeuille de vigne en bocal, rincé, pour tapisser la cocotte (peut être déchiré ou imparfait)
garniture
- 450 gbœuf haché
- 100 griz blanc à grains longs, cru
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 15 gpersil frais, haché
- 7 gmenthe fraîche, haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pcecitron, coupés en quartiers, pour servir(facultatif)
liquide de cuisson
- 480 mleau
- 60 mljus de citron, fraîchement pressé
- 2 c. à s.huile d'olive
Matériel
assiette résistante à la chaleur · grande casserole à fond épais avec couvercle · grand bol · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez délicatement toutes les feuilles de vigne sous l'eau fraîche pour enlever la saumure. Séparez-les soigneusement pour éviter de les déchirer et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Si certaines feuilles sont déchirées, elles peuvent être mises de côté pour tapisser le fond du faitout.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz cru, l'oignon haché, le persil, la menthe, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive prévue pour la farce.
Environ 5 min
- 3
Mélangez soigneusement la farce avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange trop long peut rendre la viande dure; il suffit de mélanger jusqu'à ce que tout soit réparti uniformément.
- 4
Déposez une feuille de vigne sur votre plan de travail, face brillante vers le bas et l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ une cuillère à soupe de farce près de l'extrémité de la tige.
Environ 1 min
- 5
Repliez le bas de la feuille sur la farce, puis rabattez les deux côtés et roulez serré pour former un petit cylindre.
Environ 30 min
Note du chef : Un roulage serré, sans excès, permet au riz de gonfler à la cuisson sans s'échapper.
- 6
Tapissez le fond d'un grand faitout à fond épais ou d'une cocotte avec les feuilles de vigne réservées pour le fond.
Environ 1 min
Note du chef : Cela empêche les feuilles farcies d'attacher au fond et de brûler.
- 7
Disposez les feuilles de vigne roulées bien serrées dans le faitout, jointure vers le bas. Vous pouvez les empiler en couches si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de les disposer bien serrées les aide à garder leur forme pendant la cuisson.
- 8
Versez le jus de citron et le reste de l'huile d'olive sur les rouleaux. Ajoutez juste assez d'eau pour arriver à mi-hauteur des dolmades.
Environ 1 min
- 9
Posez une petite assiette retournée résistante à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir immergés. Portez le liquide à légère ébullition à feu moyen-vif.
Environ 4 min
- 10
Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez le faitout et laissez mijoter 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et les feuilles tendres.
Environ 50 min
Note du chef : Il est utile de vérifier de temps en temps qu'il reste du liquide dans le faitout; un peu d'eau chaude peut être ajoutée s'il semble sec.
- 11
Retirez le faitout du feu et laissez reposer, couvert, pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et aux rouleaux de se raffermir légèrement.
- 12
Servez les feuilles de vigne farcies chaudes ou à température ambiante, avec des quartiers de citron à presser à part.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole couverte à feu doux avec un filet d'eau, ou au micro-ondes.
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