Feuilles de vigne farcies

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez délicatement toutes les feuilles de vigne sous l'eau fraîche pour enlever la saumure. Séparez-les soigneusement pour éviter de les déchirer et réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si certaines feuilles sont déchirées, elles peuvent être mises de côté pour tapisser le fond du faitout.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz cru, l'oignon haché, le persil, la menthe, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive prévue pour la farce.

   Environ 5 min

3. 3

   Mélangez soigneusement la farce avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange trop long peut rendre la viande dure; il suffit de mélanger jusqu'à ce que tout soit réparti uniformément.

4. 4

   Déposez une feuille de vigne sur votre plan de travail, face brillante vers le bas et l'extrémité de la tige vers vous. Placez environ une cuillère à soupe de farce près de l'extrémité de la tige.

   Environ 1 min

5. 5

   Repliez le bas de la feuille sur la farce, puis rabattez les deux côtés et roulez serré pour former un petit cylindre.

   Environ 30 min

   Note du chef : Un roulage serré, sans excès, permet au riz de gonfler à la cuisson sans s'échapper.

6. 6

   Tapissez le fond d'un grand faitout à fond épais ou d'une cocotte avec les feuilles de vigne réservées pour le fond.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela empêche les feuilles farcies d'attacher au fond et de brûler.

7. 7

   Disposez les feuilles de vigne roulées bien serrées dans le faitout, jointure vers le bas. Vous pouvez les empiler en couches si nécessaire.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait de les disposer bien serrées les aide à garder leur forme pendant la cuisson.

8. 8

   Versez le jus de citron et le reste de l'huile d'olive sur les rouleaux. Ajoutez juste assez d'eau pour arriver à mi-hauteur des dolmades.

   Environ 1 min

9. 9

   Posez une petite assiette retournée résistante à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir immergés. Portez le liquide à légère ébullition à feu moyen-vif.

   Environ 4 min

10. 10

    Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez le faitout et laissez mijoter 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et les feuilles tendres.

    Environ 50 min

    Note du chef : Il est utile de vérifier de temps en temps qu'il reste du liquide dans le faitout; un peu d'eau chaude peut être ajoutée s'il semble sec.

11. 11

    Retirez le faitout du feu et laissez reposer, couvert, pendant au moins 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cela permet aux saveurs de se mêler et aux rouleaux de se raffermir légèrement.

12. 12

    Servez les feuilles de vigne farcies chaudes ou à température ambiante, avec des quartiers de citron à presser à part.