Calamars farcis
Un grand classique méditerranéen mettant en scène des tubes de calamar tendres farcis d'un mélange savoureux de riz, d'herbes et de tentacules hachés. Les calamars sont cuits au four dans une sauce légère à la tomate et à l'huile d'olive jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et parfumée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 486 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 000 gcalmar, de taille moyenne, nettoyés, corps et tentacules séparés
- 60 mleau
farce
- 150 goignon jaune, finement haché
- 120 griz blanc, cru
- 1 c. à s.menthe fraîche, haché
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 120 gtomates concassées en conserve
- 45 mlhuile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
baking
- 15 mlhuile d'olive
Matériel
cure-dents · saladier · planche à découper · couteau · four · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 245°C (475°F).
Environ 5 min
- 2
Hachez finement les tentacules de calamar séparées.
Environ 5 min
- 3
Dans un saladier, mélangez les tentacules hachées, l'oignon, le riz cru, la menthe, l'huile d'olive pour la farce, le concentré de tomates, les tomates concassées, le sel et le poivre.
Environ 3 min
- 4
Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 5
À l'aide d'une petite cuillère, remplissez chaque corps de calamar aux deux tiers environ avec le mélange de riz.
Environ 10 min
Note du chef : Les calamars ne doivent pas être trop remplis, car le riz a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson.
- 6
Fermez l'ouverture de chaque calamar avec un cure-dent pour maintenir la farce à l'intérieur.
Environ 4 min
- 7
Disposez les calamars farcis en une seule couche dans un plat à gratin.
Environ 1 min
- 8
Versez le reste du mélange de farce autour des calamars, puis arrosez avec l'huile d'olive pour la cuisson et l'eau.
- 9
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes.
Environ 20 min
- 10
Baissez la température du four à 190°C (375°F).
Note du chef : Garder la porte du four fermée aide à conserver une chaleur constante.
- 11
Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres et que le riz soit complètement cuit.
Environ 30 min
- 12
Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Les cure-dents doivent être retirés avant de manger.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 486,1kcal
- Protéines
- 43,1g
- Glucides
- 37,2g
- Lipides
- 17,6g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 3,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans un plat couvert au four préchauffé à 150°C (300°F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.