Cheesecake sans sucre

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F) et graissez légèrement un moule à charnière de 9 pouces.

   Environ 10 min

   Note du chef : Votre four doit être entièrement préchauffé pour une cuisson homogène.

2. 2

   Dans un saladier moyen, mélangez la farine d'amande et l'érythritol pour la croûte.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient entièrement humidifiés et friables.

   Environ 1 min

4. 4

   Pressez uniformément le mélange de croûte au fond du moule à charnière préparé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fond d'un verre permet d'obtenir une croûte régulière et bien compacte.

5. 5

   Faites cuire la croûte pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.

   Environ 12 min

6. 6

   Réduisez la température du four à 150°C (300°F).

7. 7

   Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème ramolli avec l'érythritol jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, environ 3-4 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Le fromage à la crème doit être à température ambiante pour éviter les grumeaux.

8. 8

   Incorporez l'extrait de vanille et le jus de citron.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène, en veillant à ne pas trop le battre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Après l'ajout des œufs, un excès de mélange peut incorporer trop d'air et provoquer des fissures.

10. 10

    Incorporez délicatement la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez la garniture au fromage à la crème sur la croûte refroidie dans le moule à charnière.

    Environ 1 min

12. 12

    Placez le moule à charnière sur une plaque de cuisson pour récupérer d'éventuels écoulements.

13. 13

    Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

    Environ 1 h

    Note du chef : La porte du four ne doit pas être ouverte pendant les premières 30 minutes de cuisson.

14. 14

    Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour qu'il refroidisse lentement.

    Environ 1 h

    Note du chef : Ce refroidissement lent aide à éviter les fissures.

15. 15

    Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante.

    Environ 1 h

16. 16

    Une fois refroidi, couvrez le cheesecake et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.

    Environ 3 h

    Note du chef : Le passage au froid est essentiel pour que le cheesecake prenne complètement et développe ses saveurs.