Sugo all'Aglione
Cette sauce tomate rustique de Toscane met en valeur la saveur unique de l'aglione, une grande variété d'ail douce. C'est une sauce simple mais profondément savoureuse, parfaite pour les pâtes. Une cuisson lente en fait ressortir la douceur des tomates et la saveur délicatement piquante de l'ail.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 181 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 6 gousseail aglione, finement tranché
- 4 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 800 gtomate entière pelée en conserve, écrasé à la main ou à la fourchette
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
- 1 c. à c.sel
garniture
- 0,25 tassebasilic frais, grossièrement déchiré(facultatif)
Matériel
grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-doux.
Environ 2 min
Note du chef : Un feu doux est essentiel pour infuser délicatement l'huile du parfum de l'ail sans le brûler.
- 2
Ajoutez l'ail aglione émincé dans l'huile et faites-le cuire doucement pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et parfumé, sans coloration.
Environ 15 min
Note du chef : Le but est de confire l'ail, pour le rendre doux et tendre.
- 3
Incorporez les flocons de piment rouge, si vous en utilisez, et faites cuire encore une minute.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les tomates entières pelées en conserve écrasées et le sel dans la casserole. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 5
Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Environ 30 min
Note du chef : Une cuisson lente permet aux saveurs de se mêler et de gagner en profondeur.
- 6
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 7 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être rectifié si nécessaire.
- 7
Retirez la sauce du feu et incorporez le basilic frais, si vous en utilisez.
Environ 1 min
Note du chef : Le basilic frais s'ajoute de préférence à la toute fin pour préserver ses huiles parfumées.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 180,9kcal
- Protéines
- 2,5g
- Glucides
- 12g
- Lipides
- 13,7g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 7,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste de sugo all'aglione dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.