Salade de chou aigre-douce
Une salade de chou croquante et acidulée, relevée d’une vinaigrette aigre-douce cuite qui aide à la conserver. Ce plat d’accompagnement à préparer à l’avance devient meilleur en marinant et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 20 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 398 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Salade
- 900 gchou vert, épépiné et finement râpé
- 1 pceoignon jaune, coupé en deux et finement tranché
- 1 pcepoivron vert, épépiné et finement tranché
Assaisonnement
- 240 mlvinaigre blanc
- 180 mlhuile végétale neutre
- 100 gsucre en poudre
- 1,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.sel de céleri
- 1 c. à c.moutarde en poudre
Matériel
pinces · petite casserole · grand bol · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier non réactif, mélangez le chou émincé, l’oignon en tranches et le poivron vert en tranches.
Environ 15 min
Note du chef : Une mandoline permet d’obtenir des tranches très fines et régulières, mais un couteau bien aiguisé fonctionne tout aussi bien.
- 2
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre blanc, l’huile végétale neutre, le sucre en poudre, le sel, le sel de céleri et la moutarde en poudre.
Environ 1 min
- 3
Placez la casserole à feu moyen-vif et portez le mélange à forte ébullition en fouettant de temps à autre pour vous assurer que le sucre et le sel sont complètement dissous.
Environ 4 min
Note du chef : Dès l’ébullition, il faut la retirer immédiatement du feu pour éviter que le sucre ne caramélise.
- 4
Versez avec précaution la vinaigrette chaude sur le mélange de chou dans le saladier.
Environ 1 min
- 5
Mélangez bien avec des pinces ou deux grandes cuillères jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés de vinaigrette.
Environ 2 min
Note du chef : Les légumes paraîtront volumineux au début, mais ils retomberont en marinant.
- 6
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 4 h
Note du chef : Pour une saveur et une texture optimales, laissez mariner toute la nuit.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 398,2kcal
- Protéines
- 2,8g
- Glucides
- 30g
- Lipides
- 30,6g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 23,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur.