Porc aigre-doux

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un saladier moyen, melangez les morceaux de filet de porc avec la sauce soja de la marinade, le vinaigre de riz de la marinade et l'huile de sesame.

   Note du chef : La marinade attendrit le porc et lui apporte de la saveur.

2. 2

   Laissez mariner le porc au moins 15 minutes a temperature ambiante, ou plus longtemps au refrigerateur.

   Environ 15 min

3. 3

   Preparez la sauce aigre-douce en fouettant ensemble le ketchup, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau dans un petit bol.

   Environ 2 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur ou l'acidite selon vos preferences.

4. 4

   Dans un autre petit bol, fouettez la fecule de maïs et l'eau jusqu'a obtenir un melange lisse.

   Environ 1 min

5. 5

   Apres la marinade, egouttez l'excedent de liquide du porc. Ajoutez l'oeuf battu au porc et melangez bien pour l'enrober.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez la fecule de maïs d'enrobage au porc et melangez jusqu'a ce que chaque morceau soit uniformement enrobe.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez a bien enrober tous les morceaux de porc pour un croustillant maximal.

7. 7

   Faites chauffer l'huile vegetale dans un grand wok ou une sauteuse profonde a feu moyen-vif jusqu'a ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermometre pour vous assurer que l'huile est a la bonne temperature pour obtenir un porc croustillant.

8. 8

   Ajoutez delicatement les morceaux de porc par lots, en veillant a ne pas surcharger la poele. Faites frire 3-4 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient dores et cuits a coeur.

   Environ 8 min

   Note du chef : La cuisson par lots empeche la temperature de l'huile de trop baisser et garantit un resultat croustillant.

9. 9

   Retirez le porc frit a l'aide d'une ecumoire et deposez-le sur une grille posee sur du papier absorbant pour eliminer l'excedent d'huile.

10. 10

    Videz la majeure partie de l'huile du wok, en laissant environ une cuillere a soupe.

11. 11

    Ajoutez le poivron, l'oignon jaune, l'ail et le gingembre dans le wok. Faites sauter 2-3 minutes, jusqu'a ce que les legumes soient legerement tendres et croquants.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ne faites pas trop cuire les legumes ; ils doivent conserver un leger croquant.

12. 12

    Ajoutez les morceaux d'ananas dans le wok et faites sauter encore une minute.

    Environ 1 min

13. 13

    Versez la sauce aigre-douce preparee dans le wok. Portez a un leger fremissement.

    Environ 1 min

14. 14

    Remuez de nouveau le melange de fecule de maïs, puis ajoutez-le lentement a la sauce fremissante en remuant constamment jusqu'a ce qu'elle epaississe.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajoutez le melange progressivement pour controler l'epaisseur de la sauce.

15. 15

    Remettez le porc frit dans le wok et melangez delicatement pour bien enrober tous les morceaux.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servez immediatement pour profiter du croustillant du porc avant qu'il ne ramollisse.

16. 16

    Servez chaud, eventuellement avec du riz vapeur.