Porc aigre-doux
Ce grand classique du porc aigre-doux met a l'honneur des morceaux de porc frits et croustillants, enrobes d'une sauce vive et acidulee. C'est un plat principal satisfaisant, qui marie le sale a des saveurs fruitées et eclatantes. Servez-le avec du riz pour un repas complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 501 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gfilet mignon de porc, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 220 gmorceaux d'ananas, égoutté
- 1 pcepoivron, rouges ou vertes, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 0,5 pceoignon jaune, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 2 gousseail, haché
- 10 ggingembre, râpé
marinade
- 15 mlsauce soja
- 15 mlvinaigre de riz
- 5 mlhuile de sésame
enrobage
- 1 pceœuf, battu(es)
- 60 gamidon de maïs
pour friture
- 500 mlhuile végétale
sauce
- 60 mlketchup
- 30 gsucre
- 45 mlvinaigre de riz
- 15 mlsauce soja
- 60 mleau
liaison de sauce
- 15 gamidon de maïs
- 15 mleau
Matériel
écumoire · essuie-tout · wok · grand bol · grille de refroidissement · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, melangez les morceaux de filet de porc avec la sauce soja de la marinade, le vinaigre de riz de la marinade et l'huile de sesame.
Note du chef : La marinade attendrit le porc et lui apporte de la saveur.
- 2
Laissez mariner le porc au moins 15 minutes a temperature ambiante, ou plus longtemps au refrigerateur.
Environ 15 min
- 3
Preparez la sauce aigre-douce en fouettant ensemble le ketchup, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau dans un petit bol.
Environ 2 min
Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur ou l'acidite selon vos preferences.
- 4
Dans un autre petit bol, fouettez la fecule de maïs et l'eau jusqu'a obtenir un melange lisse.
Environ 1 min
- 5
Apres la marinade, egouttez l'excedent de liquide du porc. Ajoutez l'oeuf battu au porc et melangez bien pour l'enrober.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la fecule de maïs d'enrobage au porc et melangez jusqu'a ce que chaque morceau soit uniformement enrobe.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez a bien enrober tous les morceaux de porc pour un croustillant maximal.
- 7
Faites chauffer l'huile vegetale dans un grand wok ou une sauteuse profonde a feu moyen-vif jusqu'a ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermometre pour vous assurer que l'huile est a la bonne temperature pour obtenir un porc croustillant.
- 8
Ajoutez delicatement les morceaux de porc par lots, en veillant a ne pas surcharger la poele. Faites frire 3-4 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient dores et cuits a coeur.
Environ 8 min
Note du chef : La cuisson par lots empeche la temperature de l'huile de trop baisser et garantit un resultat croustillant.
- 9
Retirez le porc frit a l'aide d'une ecumoire et deposez-le sur une grille posee sur du papier absorbant pour eliminer l'excedent d'huile.
- 10
Videz la majeure partie de l'huile du wok, en laissant environ une cuillere a soupe.
- 11
Ajoutez le poivron, l'oignon jaune, l'ail et le gingembre dans le wok. Faites sauter 2-3 minutes, jusqu'a ce que les legumes soient legerement tendres et croquants.
Environ 3 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les legumes ; ils doivent conserver un leger croquant.
- 12
Ajoutez les morceaux d'ananas dans le wok et faites sauter encore une minute.
Environ 1 min
- 13
Versez la sauce aigre-douce preparee dans le wok. Portez a un leger fremissement.
Environ 1 min
- 14
Remuez de nouveau le melange de fecule de maïs, puis ajoutez-le lentement a la sauce fremissante en remuant constamment jusqu'a ce qu'elle epaississe.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez le melange progressivement pour controler l'epaisseur de la sauce.
- 15
Remettez le porc frit dans le wok et melangez delicatement pour bien enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
Note du chef : Servez immediatement pour profiter du croustillant du porc avant qu'il ne ramollisse.
- 16
Servez chaud, eventuellement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 501kcal
- Protéines
- 27,1g
- Glucides
- 41,8g
- Lipides
- 24,6g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 19,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc aigre-doux dans un recipient hermetique au refrigerateur.
Rechauffez a la poele a feu moyen jusqu'a ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes, meme si le porc peut perdre un peu de son croustillant.
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