Travers de porc aigres-doux
Ces travers de porc aigres-doux offrent une viande tendre enrobée d'un glaçage acidulé, savoureux et légèrement sucré. Ce classique sino-américain est parfait pour un repas familial réconfortant. Les travers sont d'abord blanchis, puis braisés, et enfin nappés d'une sauce éclatante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 852 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gtravers de porc, coupé en morceaux de 5 cm
- 15 mlhuile végétale
- 2 gousseail, haché
- 5 ggingembre, râpé
blanching
- 1 tasseeau
- 10 ggingembre, tranché
sauce
- 60 mlvinaigre de riz
- 45 gsucre
- 60 mlketchup
- 30 mlsauce soja
- 15 mlmirin
- 5 gamidon de maïs
cornstarch liaison
- 15 mleau
braisage
- 2 tasseeau
garniture
- 1 pceoignon vert, tranché
- 5 ggraines de sésame, grillé
Matériel
grande casserole · cocotte · bol moyen · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les travers de porc dans une grande casserole avec l'eau du blanchiment et le gingembre du blanchiment.
- 2
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Environ 5 min
Note du chef : Le blanchiment aide à éliminer les impuretés et l'excès de graisse des travers, pour une saveur plus nette.
- 3
Égouttez les travers et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
- 4
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup, la sauce soja, le mirin et la fécule de maïs pour la sauce.
Environ 3 min
Note du chef : La fécule de maïs doit être entièrement dissoute pour éviter les grumeaux dans la sauce.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, puis faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 7
Ajoutez les travers blanchis dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps pour les dorer légèrement.
Environ 5 min
- 8
Versez l'eau de braisage et portez à ébullition.
Environ 5 min
- 9
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que les travers soient tendres.
Environ 1 h
Note du chef : Les travers doivent être fondants à la fourchette et se détacher facilement de l'os.
- 10
Retirez les travers de la casserole et réservez-les.
Environ 1 min
- 11
Versez le mélange de sauce préparé dans la casserole avec le liquide de braisage restant.
Environ 1 min
- 12
Portez la sauce à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Environ 5 min
Note du chef : La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
- 13
Remettez les travers dans la casserole et mélangez pour les enrober uniformément de sauce aigre-douce.
Environ 2 min
- 14
Laissez mijoter encore 5 minutes pour permettre aux travers d'absorber les saveurs de la sauce.
Environ 5 min
- 15
Garnissez d'oignon nouveau émincé et de graines de sésame grillées avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 852kcal
- Protéines
- 61,2g
- Glucides
- 20,3g
- Lipides
- 56,9g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 16,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de travers de porc aigres-doux dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
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