Tanghulu (brochettes de fruits confits)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez puis séchez soigneusement les fraises et les raisins. Il est essentiel que les fruits soient parfaitement secs pour que l'enrobage de sucre adhère correctement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Épongez les fruits avec du papier absorbant, puis laissez-les sécher à l'air libre pendant quelques minutes.

2. 2

   Enfilez les fruits préparés sur des brochettes en bois. Vous pouvez alterner les fruits ou utiliser un seul type par brochette.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas les brochettes ; laissez de l'espace entre les fruits pour un enrobage uniforme.

3. 3

   Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. C'est là que les fruits enrobés refroidiront.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre semoule et l'eau. Remuez délicatement pour dissoudre le sucre.

   Environ 1 min

   Note du chef : Évitez de remuer trop vigoureusement une fois que le mélange bout, car cela peut provoquer une cristallisation.

5. 5

   Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition sans remuer. Une fois à ébullition, insérez un thermomètre à sucre.

   Environ 3 min

6. 6

   Continuez à faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 300-310°F (149-154°C), soit le stade du grand cassé. Cela prendra environ 8-12 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Surveillez la température de près ; elle peut monter rapidement à la fin.

7. 7

   Une fois que le sirop atteint la température souhaitée, retirez immédiatement la casserole du feu.

8. 8

   Plongez délicatement chaque brochette de fruits dans le sirop de sucre chaud, en la faisant tourner pour obtenir un enrobage uniforme et complet. Travaillez vite, car le sirop commencera à durcir.

   Environ 2 min

   Note du chef : Inclinez légèrement la casserole pour rassembler suffisamment de sirop pour le trempage.

9. 9

   Laissez l'excédent de sirop s'égoutter, puis déposez les brochettes enrobées sur la plaque de cuisson préparée.

   Environ 1 min

10. 10

    Laissez le tanghulu refroidir et durcir complètement à température ambiante pendant au moins 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne réfrigérez pas, car cela peut rendre l'enrobage sucré collant.