Tarte normande

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez 250g de farine tout usage, 30g de sucre en poudre et une pincée de sel dans un grand saladier, en les fouettant ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez 125g de beurre non salé froid, coupé en dés, aux ingrédients secs, puis incorporez-le du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec des miettes de la taille de petits pois.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un travail rapide permet de garder le beurre aussi froid que possible; cela l'empêche de fondre et garantit une croûte friable et tendre.

3. 3

   Ajoutez progressivement 60ml d'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement à la fourchette ou avec les mains jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste. Évitez de trop travailler la pâte.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte doit être souple sans être collante. Si elle est trop sèche, un tout petit peu d'eau suffit; si elle est trop humide, une pincée de farine la rééquilibre.

4. 4

   Formez la pâte en disque aplati, enveloppez-le hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes afin de détendre le gluten et de raffermir le beurre.

   Environ 30 min

5. 5

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F) avec une grille au centre.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le préchauffage permet au four d'atteindre et de maintenir la bonne température pour une cuisson homogène.

6. 6

   Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte bien froide en un cercle de 30 cm (12 pouces) de diamètre et d'environ 3mm (1/8 de pouce) d'épaisseur.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un roulage fréquent de la pâte et un léger farinage du rouleau à pâtisserie évitent qu'elle ne colle.

7. 7

   Transférez avec précaution la pâte abaissée dans un moule à tarte de 24 cm (9.5-inch) à fond amovible, puis pressez-la délicatement au fond et sur les bords.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour faciliter le transfert, enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la au-dessus du moule.

8. 8

   Coupez l'excédent de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule. Piquez généreusement le fond de la pâte avec une fourchette.

   Environ 1 min

   Note du chef : Piquer la pâte l'empêche de gonfler excessivement à la cuisson.

9. 9

   Pelez, évidez et tranchez finement 4 pommes (d'environ 3-4mm d'épaisseur). Disposez les tranches de pommes en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher pour une belle présentation.

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez des pommes fermes, légèrement acidulées comme des Granny Smith, Honeycrisp ou Braeburn pour de meilleurs résultats, car elles se tiennent bien à la cuisson.

10. 10

    Saupoudrez uniformément 50g de sucre en poudre sur les tranches de pommes disposées.

    Environ 1 min

11. 11

    Dans un saladier moyen, fouettez 2 gros œufs, 200ml de crème entière, 50g de sucre en poudre et 5ml d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si vous en utilisez, incorporez 15ml de Calvados.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le Calvados, une eau-de-vie de pomme, renforce le goût de pomme et apporte une touche française classique, mais il peut être omis si vous le préférez.

12. 12

    Versez délicatement l'appareil uniformément sur les pommes dans le fond de tarte, en veillant à bien combler tous les interstices.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un versement lent évite de perturber la disposition des pommes.

13. 13

    Faites cuire la tarte 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que l'appareil soit pris et légèrement doré. Une lame insérée au centre de l'appareil doit ressortir propre.

    Environ 55 min

    Note du chef : Si les bords de la croûte brunissent trop vite, une couverture lâche de papier aluminium les protège.

14. 14

    Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes.

    Environ 30 min

15. 15

    Pendant que la tarte refroidit, faites chauffer 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit fluide et lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une petite quantité d'eau ou un trait de Calvados peut servir à détendre la confiture si elle est trop épaisse.

16. 16

    Badigeonnez uniformément le dessus de la tarte refroidie avec la confiture d'abricot tiède pour une belle finition brillante.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce glaçage apporte de la brillance et une légère douceur fruitée, tout en protégeant les pommes du dessèchement.

17. 17

    Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la servir, afin que l'appareil prenne parfaitement et que les saveurs se mêlent.

    Environ 1 h

    Note du chef : Un refroidissement complet est essentiel pour obtenir des parts nettes et une texture optimale.