Tempe mendoan indonésien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez le tempeh en tranches très fines, d'environ 2-3mm d'épaisseur, afin d'obtenir 10-12 morceaux à partir d'un bloc standard.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un couteau bien aiguisé aide à obtenir des tranches régulières et fines.

2. 2

   Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la farine de riz, l'ail haché, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, le sel et le poivre blanc.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau aux ingrédients secs, en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ajout lent de l'eau et un bon mélange empêchent les grumeaux.

4. 4

   Incorporez l'oignon nouveau émincé à la pâte.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à environ 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : L'huile est assez chaude lorsqu'une goutte de pâte crépite aussitôt.

6. 6

   Trempez chaque tranche de tempeh dans la pâte en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'excédent de pâte doit s'égoutter avant la friture.

7. 7

   Déposez délicatement les tranches de tempeh enrobées dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites fournées pour éviter de surcharger la poêle.

8. 8

   Faites frire 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante, tandis que le tempeh reste tendre à l'intérieur. C'est une friture rapide, donc ne le faites pas trop cuire.

   Environ 4 min

   Note du chef : Mendoan signifie « à moitié cuit » ou « pas assez frit », donc il ne faut pas le laisser trop foncer.

9. 9

   Retirez le tempe mendoan frit de l'huile et posez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le service immédiat, tant qu'il est chaud, donne la meilleure texture et la meilleure saveur.