Thiéboudienne (poisson et riz sénégalais)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la farce de poisson (Roff) : dans un petit bol, mélangez le persil, l'ail (farce), le piment scotch bonnet (farce), le sel (farce) et le poivre noir (farce). Mélangez bien.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il faut porter des gants lorsque vous manipulez des piments scotch bonnet.

2. 2

   Faites des incisions dans les morceaux de poisson et farcissez soigneusement chaque morceau avec le mélange Roff. Réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une petite quantité dans chaque incision suffit.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites revenir légèrement les morceaux de poisson farcis jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 2-3 minutes par face. Retirez le poisson et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le poisson ne doit pas être cuit à cœur ; il finira de cuire dans la sauce.

5. 5

   Dans la même marmite, ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Gratter les sucs caramélisés laissés par le poisson permet d'ajouter de la saveur à la sauce.

6. 6

   Incorporez l'ail (haché) et le gingembre. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire en remuant constamment pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce et perde son goût cru.

   Environ 4 min

   Note du chef : Une cuisson correcte du concentré de tomates approfondit la saveur de la sauce.

8. 8

   Versez les tomates concassées en conserve et l'eau. Ajoutez la feuille de laurier, le poisson séché (si utilisé), le cube Maggi, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition.

   Environ 5 min

9. 9

   Ajoutez les carottes, l'aubergine et le manioc dans la marmite. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ces légumes mettent plus longtemps à cuire, donc ils sont ajoutés en premier.

10. 10

    Après 20 minutes, ajoutez les quartiers de chou et le poivron dans la marmite. Si vous en utilisez, ajoutez le piment scotch bonnet entier.

    Note du chef : Le piment scotch bonnet entier parfume le plat sans le rendre trop piquant, à condition de ne pas le casser.

11. 11

    Déposez délicatement les morceaux de poisson frit réservés sur les légumes. Couvrez et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poisson soit cuit à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : Il vaut mieux éviter de trop remuer une fois le poisson ajouté pour ne pas le casser.

12. 12

    Une fois le poisson et les légumes cuits, retirez-les délicatement de la marmite et disposez-les sur un plat de service. Laissez la sauce dans la marmite.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une écumoire permet de ne pas retirer trop de sauce.

13. 13

    Incorporez le riz blanc rincé dans la sauce frémissante de la marmite. Assurez-vous que le riz est entièrement immergé. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau juste assez pour recouvrir le riz.

    Environ 2 min

    Note du chef : La quantité de liquide nécessaire pour le riz peut varier, donc il faut ajuster si besoin.

14. 14

    Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.

    Environ 25 min

    Note du chef : Soulever le couvercle laisse échapper la vapeur indispensable à la cuisson du riz.

15. 15

    Une fois le riz cuit, égrenez-le délicatement à la fourchette.

    Environ 1 min

16. 16

    Pour servir, étalez le riz sur un grand plat de service et disposez le poisson et les légumes par-dessus. Nappez le tout d'un peu de sauce supplémentaire.

    Environ 2 min

    Note du chef : Traditionnellement, ce plat se partage à partir d'un seul grand plat.