Rostbratwurst de Thuringe avec choucroute
Cette recette met à l'honneur la célèbre Rostbratwurst de Thuringe, une saucisse de porc finement hachée, relevée de marjolaine et de carvi. Traditionnellement grillée, elle se sert avec de la moutarde et un petit pain croustillant, accompagnée d'une choucroute acidulée. Un vrai goût de Thuringe.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 013 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
sausage
- 900 gépaule de porc, en dés
- 100 glard de dos de porc, en dés
- 120 mleau glacée
- 2 c. à c.marjolaine, séché
- 1 c. à c.graine de carvi, haché
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à c.sel
- 20 gboyau de porc, rincé et trempé
accompagnement
- 500 gchoucroute, égoutté
- 1 pceoignon, finement haché
- 50 glard, en dés
- 5 pcebaie de genévrier
- 1 pcefeuille de laurier
- 120 mlvin blanc, sec
- 120 mlbouillon de légumes
service
- 4 pcepetit pain
- 4 c. à s.moutarde, tiède
Matériel
hachoir à viande · poussoir à saucisse · pinces · gril · grand bol · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Passez l'épaule de porc et le gras de dos de porc à la grille fine d'un hachoir à viande dans un grand saladier.
Environ 10 min
Note du chef : La viande et les pièces du hachoir donnent de meilleurs résultats lorsqu'elles restent très froides.
- 2
Ajoutez l'eau glacée, la marjolaine, le carvi moulu, l'ail en poudre, le poivre noir et le sel à la viande hachée.
Environ 2 min
- 3
Mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la préparation devienne collante, environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Cela aide à lier la saucisse et l'empêche de s'émietter.
- 4
Introduisez la farce dans les boyaux de porc préparés à l'aide d'un poussoir à saucisse, en veillant à ne pas trop les remplir. Torsadez les boyaux en portions de 15 cm.
Environ 10 min
Note du chef : Les éventuelles bulles d'air se percent avec une épingle propre.
- 5
Réfrigérez les saucisses pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler et la viande raffermir.
Environ 30 min
- 6
Pendant que les saucisses refroidissent, préparez la choucroute. Dans une casserole moyenne, faites cuire le bacon en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Environ 8 min
- 7
Retirez le bacon croustillant et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la casserole. Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 8
Ajoutez la choucroute égouttée, les baies de genévrier et la feuille de laurier dans la casserole. Versez le vin blanc sec et le bouillon de légumes.
Environ 2 min
- 9
Portez la préparation de choucroute à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20-30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 25 min
Note du chef : Remuer de temps en temps évite que la préparation n'attache.
- 10
Préchauffez un gril à feu moyen-vif. Faites griller les Rostbratwürste pendant 15-20 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à coeur.
Environ 20 min
Note du chef : Trop percer les saucisses peut leur faire perdre leur jus et les dessécher.
- 11
Servez les Rostbratwürste de Thuringe grillées bien chaudes avec la choucroute chaude, un petit pain croustillant et une bonne cuillerée de moutarde moyennement forte.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 013,4kcal
- Protéines
- 51,7g
- Glucides
- 40,6g
- Lipides
- 68,8g
- Fibres
- 6,9g
- Sucres
- 6,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les saucisses cuites et la choucroute restantes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement les saucisses dans une poêle ou sur un gril. Réchauffez la choucroute dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
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