Soupe Tom Saap
Le Tom Saap est une soupe thaïe aigre-piquante, vive et relevée, traditionnellement préparée avec des travers de porc. Cette recette met à l'honneur une viande tendre, des herbes parfumées et un bouillon puissant et acidulé, parfait pour un repas réconfortant et plein de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 779 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gtravers de porc, coupé en morceaux de 5 cm
- 2,5 tasseeau
- 2 pcecitronnelle, écrasé et tranché
- 50 ggalanga, tranché
- 5 pcefeuille de lime kaffir, déchiré
- 2 pceéchalote, coupé en deux
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 4 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à c.piment en poudre
- 1 c. à c.flocon de piment séché
garniture
- 0,25 tassecoriandre, grossièrement haché
- 2 pceoignon nouveau, tranché
Matériel
louche · écumoire · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez les travers de porc en les plaçant dans une grande casserole avec juste assez d'eau froide pour les couvrir. Portez à forte ébullition pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement les travers sous l'eau froide.
Environ 10 min
Note du chef : Le blanchiment élimine les impuretés et aide à obtenir un bouillon plus clair.
- 2
Remettez les travers de porc blanchis dans la casserole propre et ajoutez l'eau, la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les échalotes.
Environ 5 min
- 3
Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 90 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les 15 premières minutes de mijotage pour obtenir un bouillon plus clair.
- 4
Retirez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les échalotes de la casserole à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez les jeter, car leur saveur s'est diffusée.
Environ 5 min
- 5
Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, la poudre de piment et les flocons de piment séchés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, en ajoutant davantage de sauce de poisson pour le sel, de jus de citron vert pour l'acidité ou de piment pour le piquant.
Environ 5 min
Note du chef : L'équilibre est essentiel dans le Tom Saap : visez une harmonie entre le piquant, l'acidité et le salé.
- 6
Versez la soupe bien chaude dans des bols de service. Garnissez chaque bol de coriandre fraîche et d'oignon nouveau.
Note du chef : Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur en accompagnement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 778,7kcal
- Protéines
- 61,8g
- Glucides
- 12,8g
- Lipides
- 53g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 1,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Tom Saap dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude.
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