Soupe Tom Saap

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Blanchissez les travers de porc en les plaçant dans une grande casserole avec juste assez d'eau froide pour les couvrir. Portez à forte ébullition pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez soigneusement les travers sous l'eau froide.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le blanchiment élimine les impuretés et aide à obtenir un bouillon plus clair.

2. 2

   Remettez les travers de porc blanchis dans la casserole propre et ajoutez l'eau, la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les échalotes.

   Environ 5 min

3. 3

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 90 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les 15 premières minutes de mijotage pour obtenir un bouillon plus clair.

4. 4

   Retirez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les échalotes de la casserole à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez les jeter, car leur saveur s'est diffusée.

   Environ 5 min

5. 5

   Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, la poudre de piment et les flocons de piment séchés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, en ajoutant davantage de sauce de poisson pour le sel, de jus de citron vert pour l'acidité ou de piment pour le piquant.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'équilibre est essentiel dans le Tom Saap : visez une harmonie entre le piquant, l'acidité et le salé.

6. 6

   Versez la soupe bien chaude dans des bols de service. Garnissez chaque bol de coriandre fraîche et d'oignon nouveau.

   Note du chef : Servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur en accompagnement.