Tom yum goong
Découvrez les saveurs vives et aromatiques de la Thaïlande avec ce tom yum goong classique. Cette soupe aigre et relevée réunit des crevettes juteuses, des champignons terreux et un bouillon parfumé infusé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, pour une expérience culinaire parfaitement équilibrée et revigorante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 164 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gcrevette, pelé et décortiqué, queues laissées
- 1 lbouillon de poulet
- 2 pcecitronnelle, coupé en morceaux de 2,5 cm, meurtri
- 50 ggalanga, finement tranché
- 6 pcefeuille de lime kaffir, déchiré
- 4 pcepiment oiseau, écrasé
- 200 gchampignon de paille, coupé en deux
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 3 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à s.pâte de piment, (nam prik pao)(facultatif)
garniture
- 0,25 tassecoriandre, haché
Matériel
grande casserole · couteau de chef · planche à découper · louche · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les ingrédients aromatiques : tranchez finement le galanga, écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau pour en libérer les huiles, et déchirez les feuilles de combava pour en renforcer le parfum.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait d'écraser la citronnelle et de déchirer les feuilles de combava amplifie nettement leur contribution aromatique à la soupe.
- 2
Versez le bouillon de poulet dans une grande casserole ou une cocotte et portez-le à forte ébullition à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : L'utilisation d'un bouillon de poulet de bonne qualité constitue une base solide pour la saveur de la soupe.
- 3
Ajoutez la citronnelle préparée, le galanga tranché, les feuilles de combava déchirées et les piments oiseau entiers au bouillon en pleine ébullition.
Note du chef : Le nombre de piments oiseau se règle selon le niveau de piquant souhaité ; pour moins de chaleur, vous pouvez les couper en deux ou retirer les graines.
- 4
Baissez le feu à moyen-doux et laissez frémir doucement le bouillon pendant 10 minutes, afin que les ingrédients aromatiques infusent pleinement leurs saveurs complexes.
Environ 10 min
Note du chef : Un frémissement doux, plutôt qu'une forte ébullition, aide à extraire les saveurs délicates sans troubler le bouillon.
- 5
Remontez le feu à moyen-vif et ajoutez les champignons de paille, puis faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres tout en gardant encore un peu de fermeté.
Environ 3 min
Note du chef : Si les champignons de paille frais sont introuvables, vous pouvez utiliser des champignons en conserve ; égouttez-les et rincez-les soigneusement avant de les ajouter.
- 6
Ajoutez les crevettes au bouillon frémissant et faites cuire pendant 2-3 minutes, juste le temps qu'elles deviennent roses opaques et soient cuites à cœur.
Environ 3 min
Note du chef : Des crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses ; surveillez-les de près et retirez la casserole du feu dès qu'elles sont roses et recroquevillées.
- 7
Retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter de trop cuire les crevettes et les autres ingrédients.
- 8
Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert frais et le sucre. Si vous en utilisez, ajoutez la pâte de piment (nam prik pao) pour une couleur plus riche et une saveur plus profonde.
Environ 1 min
Note du chef : La pâte de piment (nam prik pao) apporte une profondeur fumée, douce et savoureuse ; elle est facultative mais vivement recommandée pour un goût authentique.
- 9
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement selon vos besoins, en ajoutant davantage de sauce de poisson pour le sel, de jus de citron vert pour l'acidité ou de sucre pour l'équilibre, jusqu'à obtenir l'harmonie parfaite entre douceur, acidité et piquant.
Environ 1 min
Note du chef : L'équilibre juste entre douceur, acidité et piquant est la clé d'un tom yum authentique ; procédez par petites touches.
- 10
Répartissez le tom yum goong bien chaud dans des bols individuels.
- 11
Parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche avant de servir immédiatement.
Note du chef : La coriandre fraîche apporte une finale vive et herbacée qui complète les saveurs puissantes de la soupe.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 163,7kcal
- Protéines
- 29,2g
- Glucides
- 11,1g
- Lipides
- 1,2g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 3,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Servez ce tom yum goong parfumé avec un accompagnement de riz jasmin vapeur pour absorber le bouillon savoureux. Pour un supplément de piquant, proposez à côté des piments oiseau émincés. Cette soupe s'accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou avec un thé glacé thaï rafraîchissant.
Conservez les restes de tom yum goong dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer dans les 2 jours.
Réchauffez doucement la soupe à la casserole à feu moyen-doux jusqu'au simple frémissement. Évitez l'ébullition pour empêcher les crevettes de devenir dures. Ne la passez pas au micro-ondes si possible, car cela peut modifier la texture des crevettes.
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