Tortilla espagnole

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épluchez et tranchez finement les pommes de terre et l'oignon jaune.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des tranches fines et régulières assurent une cuisson homogène.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle d'au moins 20-25 cm (8-10 pouces) de diamètre convient.

3. 3

   Ajoutez les pommes de terre et l'oignon jaune émincés dans la poêle.

4. 4

   Salez et poivrez.

5. 5

   Faites cuire les pommes de terre et les oignons lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés, 20-25 minutes environ. Ne les laissez pas trop brunir.

   Environ 25 min

   Note du chef : L'objectif est de confire les pommes de terre et les oignons dans l'huile, pour qu'ils deviennent fondants et doux.

6. 6

   Pendant la cuisson des pommes de terre et des oignons, cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les bien.

   Environ 2 min

7. 7

   Une fois tendres, égouttez soigneusement les pommes de terre et les oignons cuits de l'huile d'olive à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, en réservant l'huile.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile réservée peut être réutilisée pour cuisiner ou conservée au réfrigérateur.

8. 8

   Ajoutez les pommes de terre et les oignons égouttés aux œufs battus et mélangez délicatement pour incorporer.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le mélange de pommes de terre gagne à reposer quelques minutes dans l'œuf pour s'imprégner de saveur.

9. 9

   Remettez un peu de l'huile d'olive réservée dans la même poêle, juste assez pour tapisser le fond, et faites chauffer à feu moyen.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle chaude en l'étalant uniformément.

11. 11

    Faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés, et que le dessous soit ferme.

    Environ 7 min

    Note du chef : Un léger mouvement de la poêle permet de vérifier que la tortilla n'attache pas.

12. 12

    Posez une grande assiette sur la poêle, retournez la tortilla sur l'assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette étape demande de l'assurance : il faut agir vite et avec décision.

13. 13

    Faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et que la tortilla soit cuite à cœur tout en restant moelleuse au centre.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut être ajusté selon que vous préférez un centre plus ferme ou plus moelleux.

14. 14

    Faites glisser la tortilla espagnole sur une assiette propre et laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir.

    Note du chef : Elle est délicieuse chaude ou à température ambiante.