Tortilla espagnole
Cette omelette espagnole classique associe de fines tranches de pommes de terre et d'oignons cuits doucement, puis liées aux œufs et frites à la poêle jusqu'à être dorées. Riche et rassasiante, elle se déguste chaude ou à température ambiante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 491 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gpomme de terre, pelé et finement tranché
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 6 pceœuf, grand
- 120 mlhuile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
écumoire · assiette · grand bol · grande poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Épluchez et tranchez finement les pommes de terre et l'oignon jaune.
Environ 5 min
Note du chef : Des tranches fines et régulières assurent une cuisson homogène.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle d'au moins 20-25 cm (8-10 pouces) de diamètre convient.
- 3
Ajoutez les pommes de terre et l'oignon jaune émincés dans la poêle.
- 4
Salez et poivrez.
- 5
Faites cuire les pommes de terre et les oignons lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés, 20-25 minutes environ. Ne les laissez pas trop brunir.
Environ 25 min
Note du chef : L'objectif est de confire les pommes de terre et les oignons dans l'huile, pour qu'ils deviennent fondants et doux.
- 6
Pendant la cuisson des pommes de terre et des oignons, cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les bien.
Environ 2 min
- 7
Une fois tendres, égouttez soigneusement les pommes de terre et les oignons cuits de l'huile d'olive à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, en réservant l'huile.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile réservée peut être réutilisée pour cuisiner ou conservée au réfrigérateur.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et les oignons égouttés aux œufs battus et mélangez délicatement pour incorporer.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange de pommes de terre gagne à reposer quelques minutes dans l'œuf pour s'imprégner de saveur.
- 9
Remettez un peu de l'huile d'olive réservée dans la même poêle, juste assez pour tapisser le fond, et faites chauffer à feu moyen.
Environ 1 min
- 10
Versez le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle chaude en l'étalant uniformément.
- 11
Faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés, et que le dessous soit ferme.
Environ 7 min
Note du chef : Un léger mouvement de la poêle permet de vérifier que la tortilla n'attache pas.
- 12
Posez une grande assiette sur la poêle, retournez la tortilla sur l'assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face.
Environ 1 min
Note du chef : Cette étape demande de l'assurance : il faut agir vite et avec décision.
- 13
Faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et que la tortilla soit cuite à cœur tout en restant moelleuse au centre.
Environ 5 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut être ajusté selon que vous préférez un centre plus ferme ou plus moelleux.
- 14
Faites glisser la tortilla espagnole sur une assiette propre et laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir.
Note du chef : Elle est délicieuse chaude ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 491,1kcal
- Protéines
- 14,5g
- Glucides
- 24,8g
- Lipides
- 37,7g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tortilla espagnole dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans un four tiède jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude. Elle est aussi délicieuse froide.
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