Fasolada grecque traditionnelle
Découvrez l'étreinte réconfortante de la fasolada, une soupe grecque traditionnelle aux haricots blancs, riche des saveurs de la Méditerranée. Des haricots cannellini tendres mijotent avec des légumes aromatiques, des tomates concassées et des herbes parfumées, pour composer un repas vegan copieux et nourrissant. Ce plat rustique est parfait pour une soirée douillette, surtout servi avec un généreux filet d'huile d'olive et du pain croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gharicot cannellini sec, trempé toute une nuit
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcecarotte, finement haché
- 2 pcetige de céleri, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 6 tasseeau
base
- 60 mlhuile d'olive
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 1 c. à s.huile d'olive(facultatif)
Matériel
grande marmite ou cocotte en fonte (6-8 pintes) · planche à découper · couteau de chef · verres doseurs · cuillères à mesurer · louche · grand bol · passoire
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les haricots cannellini secs sous l'eau froide courante, puis placez-les dans un grand saladier et couvrez-les d'au moins 2 pouces d'eau froide. Laissez-les tremper toute la nuit pendant 8-12 heures, ou utilisez la méthode de trempage rapide si vous le souhaitez.
Note du chef : Le trempage des haricots réduit nettement le temps de cuisson et les aide à cuire plus uniformément. Si vous manquez de temps, vous pouvez les faire tremper rapidement en les faisant bouillir pendant 5 minutes, puis en les laissant reposer hors du feu pendant 1 heure.
- 2
Égouttez les haricots cannellini trempés et rincez-les de nouveau soigneusement sous l'eau froide.
Environ 2 min
Note du chef : Les rincer après le trempage aide à éliminer les sucres indigestes qui peuvent provoquer des gaz.
- 3
Préparez les légumes : émincez finement l'oignon jaune, coupez les carottes en petits dés réguliers, coupez les branches de céleri en dés et hachez les gousses d'ail.
Note du chef : Des légumes coupés de façon uniforme cuisent au même rythme, ce qui donne une texture homogène à la soupe.
- 4
Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Environ 1 min
Note du chef : Une huile d'olive extra vierge de bonne qualité renforcera la saveur méditerranéenne authentique de la soupe.
- 5
Ajoutez dans la cocotte l'oignon jaune haché, les carottes en dés et le céleri en dés.
- 6
Faites revenir les légumes pendant 8-10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que l'oignon soit translucide.
Environ 9 min
Note du chef : Ne brusquez pas cette étape ; un bon ramollissement des aromates construit une base savoureuse pour la soupe.
- 7
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le faire dorer ni brûler.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûlé peut donner un goût amer à votre soupe, alors surveillez-le de près.
- 8
Ajoutez dans la cocotte les haricots cannellini égouttés, les tomates concassées en conserve, les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Les tomates concassées apportent à la soupe une belle texture et une pointe d'acidité, qui équilibrent la richesse des haricots.
- 9
Versez 6 tasses d'eau en vous assurant que tous les haricots sont complètement immergés. Portez le mélange à forte ébullition à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Si les haricots ne sont pas complètement immergés, ils risquent de cuire de façon inégale. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.
- 10
Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et crémeux.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Remuez la soupe de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et ajoutez de l'eau chaude si elle devient trop épaisse à votre goût. Le temps de cuisson peut varier selon l'âge et la variété des haricots.
- 11
Retirez délicatement les feuilles de laurier de la soupe et jetez-les.
Environ 1 min
Note du chef : Les feuilles de laurier parfument la cuisson mais doivent être retirées avant de servir, car elles ne se mangent pas.
- 12
Goûtez la fasolada et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : L'assaisonnement final vous permet d'ajuster les saveurs une fois que tous les ingrédients se sont fondus ensemble.
- 13
Versez la fasolada bien chaude dans des bols individuels.
- 14
Garnissez généreusement chaque bol de persil frais haché et d'un filet du reste de l'huile d'olive vierge extra, soit 1 cuillère à soupe.
Note du chef : Le persil frais apporte une note vive et herbacée, et le filet final d'huile d'olive renforce la richesse et le parfum de la soupe.
- 15
Servez immédiatement avec du pain croustillant pour saucer.
Note du chef : Le pain croustillant est indispensable pour absorber le délicieux bouillon.
Bien conserver
Cette fasolada traditionnelle se suffit à elle-même, mais elle s'accorde à merveille avec une simple salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive. Pour une note de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée d'origan séché ou un brin de romarin frais pendant le mijotage. Un verre de vin blanc vif et sec, comme un Assyrtiko ou un Sauvignon Blanc, accompagnerait très bien ce plat.
Conservez les restes de fasolada dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes si la soupe a trop épaissi. Sinon, réchauffez au micro-ondes par intervalles de 1 minute, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que ce soit chaud.
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